Vodnice je pozapomenutá, ale užitečná zelenina.
Skvělá je syrová na chléb, do polévek, pomazánek nebo připravená v páře.
Ve fytoterapii se využívají listy, květy, kořeny, semena a šťáva z vodnice. Tato zelenina se používá při mnoha otorinolaryngologických (ORL) problémech: rýmě, bronchitidě, angíně. Při vnějším použití léčí kožní choroby a pomáhá k dozrání abscesů. Tato zelenina bohatá na vitamin C je diuretikum (močopudná), silný antioxidant, který napomáhá vstřebávání železa. Je tudíž zajímavá pro vegetariány.
Vodnice, a hlavně její listy, je ze všech druhů zeleniny nejbohatší na minerály a vápník.