Řeznictví a uzenářství Antonín Matek

Tradiční maso a uzeniny z Polabí

Dušená šunka bez dusitanů - krájená, cca 300 g

Dušená výběrová šunka vyrobená speciálně pro zákazníky Scuku, kteří preferují výrobky bez dusitanů. Šunka obsahuje pouze kuchyňskou sůl s jódem, kyselinu askorbovou (vitamín C) a vodu. Neobsahuje žádná barviva - ani přírodní či umělá, proto je částečně šedá (z fotografie není poznat), Šedá barva ovšem nemá vliv na kvalitu a chuť výrobku.

Vakuově baleno.

Hmotnost balení: min. 300 g
Složení: vepřové maso 80 %, voda 15 %, kyselina askorbová (vit. C), kuchyňská sůl s jódem 1,85 %, dextróza (hroznový cukr)
Skladování: v chladu při teplotě do 4 °C
Trvanlivost: 7 dní
Země původu: ČR
Bez lepku: Ano
Přídatné látky: E300 – Kyselina askorbová (vitamin C)
Alergeny: Neobsahuje alergeny
Minimální trvanlivost od prvního dne výdeje: 5 dní

103 Kč

Krůtí prsní řízek, 0,8-1 kg

Z krůtího prsa Vám ukrojíme cca 1 kg a vakuově zabalíme. Maso je skvělé nakrájené na nudličky nebo na plátky.

Abychom vám výrobek mohli nabídnout, je u něj uvedené přibližné váhové rozpětí, které vidíte v názvu produktu. Cena zboží je pevně daná a nepřepočítává se podle skutečné váhy.

Hmotnost balení: 800 až 1 000 g
Skladování: v chladu při teplotě do 4 °C
Trvanlivost: 5 dní
Země původu: ČR
Minimální trvanlivost od prvního dne výdeje: 3 dny

262 Kč

Dušená šunka bez dusitanů - krájená, cca 100 g

Dušená výběrová šunka vyrobená speciálně pro zákazníky Scuku, kteří preferují výrobky bez dusitanů. Šunka obsahuje pouze kuchyňskou sůl s jódem, kyselinu askorbovou (neboli vitamín C) a vodu. Neobsahuje žádná barviva - ani přírodní či umělá, proto je částečně šedá (z fotografie není poznat). Šedá barva ovšem nemá vliv na kvalitu a chuť výrobku.

Vakuově baleno.

Hmotnost balení: min. 100 g
Složení: vepřové maso 80 %, voda 15 %, kyselina askorbová (vit. C), kuchyňská sůl s jódem 1,85 %, dextróza (hroznový cukr)
Skladování: v chladu při teplotě do 4 °C
Trvanlivost: 7 dní
Země původu: ČR
Bez lepku: Ano
Přídatné látky: E300 – Kyselina askorbová (vitamin C)
Alergeny: Neobsahuje alergeny
Minimální trvanlivost od prvního dne výdeje: 5 dní

35 Kč

Staročeská krkovička, 400-500 g

Staročeská krkovička nakrájená na proužky, na sucho okořeněná přírodním kořením a vyuzená. Krkovičky Vám ukrojíme a zabalíme po cca 400-500 g.

Hmotnost balení: 400 až 500 g
Složení: vepřové maso, dusitanová solicí směs, koření
Skladování: v chladu při teplotě do 4 °C
Země původu: Česká republika
Přídatné látky: E250 – Dusitan sodný
Alergeny: Neobsahuje alergeny
Minimální trvanlivost od prvního dne výdeje: 12 dní

126 Kč

Scuklobása bez dusitanu - nová receptura, cca 300 g

Ochutnejte naši klobásu bez dusitanů okořeněnou přírodním kořením. Klobásu vyrábíme speciálně pro zákazníky Scuku, kteří preferují výrobek bez soli s dusitany.

Klobása má nyní novou recepturu. Je méně tučná a chuť není výrazně ostrá ani česneková.

Vakuově balíme po dvou kusech.

Hmotnost balení: min. 300 g
Složení: Vepřové maso 45 %, hovězí maso 15 %, voda, kuchyňská sůl s jódem, přírodní koření. Tuk do 30 %.
Skladování: v chladu při teplotě do 4 °C
Země původu: ČR
Bez lepku: Ano
Přídatné látky: Bez Éček
Alergeny: Neobsahuje alergeny
Minimální trvanlivost od prvního dne výdeje: 10 dní

72 Kč

Šiška pašeráckého salámu, cca 600-800 g

Chuť středomoří je v našem Pašeráckém salámu znát. Prodáváme po celé šišce. Chuť je příjemně kořeněná. Salám je tepelně neopracovaný a hodně sesychá při zrání v našich komorách.

Abychom vám výrobek mohli nabídnout, je u něj uvedené přibližné váhové rozpětí, které vidíte v názvu produktu. Cena zboží je pevně daná a nepřepočítává se podle skutečné váhy.

Poznámka Scuku: Tento produkt se řadí mezi takzvané fermentované uzeniny, které obsahují sůl s přídavkem dusitanu - známého také jako E250 se škodlivostí 4 (podle foodgroot.com). Přestože lze v některých uzeninách dusitanovou sůl nahradit, tento výrobek bez ní kvůli případným zdravotním rizikům není možné vyrobit. Sůl s dusitanem zde slouží především jako ochrana proti botulotoxinu (též klobásovému jedu), který je extrémně toxický a historicky má na svědomí mnoho úmrtí. Botulotoxin se ničí při teplotách kolem 120 °C.

Tento výrobek se ovšem tepelně neopracovává a udí se studeným kouřem při teplotě okolo 24 °C. Právě proto se při výrobě využívá dusitanová solicí směs, která klobásový jed potlačí a eliminuje tak zdravotní rizika. Přesto uzenářství Antonín Matek používá jen takovou sůl, která má v sobě maximálně 0,5 % dusitanu (přísně kontrolováno a garantováno výrobcem dusitanové solicí směsi), tedy jen takové množství, které je opravdu nezbytné. Pro srovnání - na 10 kg uzeniny používá kolem 1,4 gramu dusitanu, což je jedna lžička.

Pokud si ale dopřejete tento typ uzeniny jen jednou za čas, nemusí vás použitá dusitanová sůl tak moc znepokojovat. V těle se neukládá a opouští jej přirozenou cestou. Mimoto postupem času z uzeniny přirozeně vyprchává. Čím déle tedy budete mít výrobek uložený, tím bude obsah dusitanů nižší - samozřejmě s ohledem na trvanlivost. Aby pro vás byl výrobek s touto příměsí opravdu rizikový, museli byste jej sníst asi 80 kilogramů na posezení.

Hmotnost balení: 600 až 800 g
Složení: vepřové a hovězí maso 70 %, dusitanová solicí směs do 3,4 %, tuk do 50 %, stabilizátory Kyselina L-askorbová (vit. C), askorban sodný, směs koření, citronan sodný, cukerné látky
Skladování: při teplotě do 15 °C
Země původu: ČR
Bez lepku: Ano
Přídatné látky: E250 – Dusitan sodný
Přídatné látky: E300 – Kyselina askorbová (vitamin C)
Přídatné látky: E301 – Ascorbát sodný
Alergeny: Neobsahuje alergeny
Minimální trvanlivost od prvního dne výdeje: 52 dní

220 Kč

Kuřecí prsa - 2 ks, 450-550 g

Kuřecí prsa vám vakuově zabalíme po dvou kusech. Dodáváme pěkné, české kuřecí maso.

Abychom vám výrobek mohli nabídnout, je u něj uvedené přibližné váhové rozpětí, které vidíte v názvu produktu. Cena zboží je pevně daná a nepřepočítává se podle skutečné váhy.

Hmotnost balení: 450 až 550 g
Skladování: v chladu při teplotě do 4 °C
Trvanlivost: 5 dní
Země původu: ČR
Minimální trvanlivost od prvního dne výdeje: 3 dny

145 Kč

Vepřová kotleta bez kosti, min. 500 g

Vepřová kotleta (či též pečeně) vakuově zabalená do cca 500 g balíčku. Pochází z prasat výhradně z českých chovů v Polabí. Naše české maso je záruka kvality - kontrolujeme na vlastních jatkách za přítomnosti veterinářů.

Hmotnost balení: min. 500 g
Skladování: v chladu při teplotě do 4 °C
Trvanlivost: 8 dní
Země původu: ČR
Minimální trvanlivost od prvního dne výdeje: 6 dní

119 Kč

Krůtí šunka krájená, 100 g

Zauzená výběrová krůtí šunka. Krájená na plátky a vakuově zabalená.

Hmotnost se může o pár gramů lišit.

Hmotnost balení: 100 g
Složení: krůtí maso 80 %, vepřové maso 10 %, dus.solící směs do 1,8 %, askorban sodný, difosforečnany
Může obsahovat stopy: 0
Skladování: v chladu při teplotě do 4 °C
Trvanlivost: 7 dní
Země původu: ČR
Bez lepku: Ano
Přídatné látky: E250 – Dusitan sodný
Přídatné látky: E300 – Kyselina askorbová (vitamin C)
Přídatné látky: E450 – Difosfáty
Minimální trvanlivost od prvního dne výdeje: 5 dní

39 Kč

Scuklobása bez dusitanu 4 ks - nová receptura, cca 600 g

Ochutnejte naši klobásu bez dusitanů okořeněnou přírodním kořením. Klobásu vyrábíme speciálně pro zákazníky Scuku, kteří preferují výrobek bez soli s dusitany.

Klobása má nyní novou recepturu. Je méně tučná a chuť není výrazně ostrá ani česneková.

Vakuově balíme po čtyřech kusech.

Hmotnost balení: min. 600 g
Složení: Vepřové maso 45 %, hovězí maso 15 %, voda, kuchyňská sůl s jódem, přírodní koření. Tuk do 30 %.
Skladování: v chladu při teplotě do 4 °C
Země původu: ČR
Bez lepku: Ano
Přídatné látky: Bez Éček
Alergeny: Neobsahuje alergeny
Minimální trvanlivost od prvního dne výdeje: 10 dní

140 Kč

Salám Vysočina šiška, 600-800 g

Naše Vysočina vyniká vyšším obsahem libového masa. Typickým kořením pro tento trvanlivý salám je pepř.

Abychom vám výrobek mohli nabídnout, je u něj uvedené přibližné váhové rozpětí, které vidíte v názvu produktu. Cena zboží je pevně daná a nepřepočítává se podle skutečné váhy.

Hmotnost balení: 600 až 800 g
Složení: vepřové maso do 60 %, hovězí maso do 30 %, koření, dusitanová solicí směs, antioxidant: kyselina askorbová
Skladování: při teplotě do 15 °C
Země původu: ČR
Bez lepku: Ano
Přídatné látky: E250 – Dusitan sodný
Přídatné látky: E300 – Kyselina askorbová (vitamin C)
Alergeny: Neobsahuje alergeny
Minimální trvanlivost od prvního dne výdeje: 28 dní

151 Kč

Vepřová panenka, 480-550 g

Vepřová panenka vakuově zabalená do cca 500 g balíčku. Pochází výhradně z prasat českých chovů v Polabí. Naše české maso je záruka kvality - kontrolujeme na vlastních jatkách za přítomnosti veterinářů.

Abychom vám výrobek mohli nabídnout, je u něj uvedené přibližné váhové rozpětí, které vidíte v názvu produktu. Cena zboží je pevně daná a nepřepočítává se podle skutečné váhy.

Hmotnost balení: 480 až 550 g
Skladování: v chladu při teplotě do 4 °C
Trvanlivost: 8 dní
Země původu: ČR
Minimální trvanlivost od prvního dne výdeje: 6 dní

149 Kč

Dušená šunka bez dusitanů - balená v celku, cca 600 g

Dušená výběrová šunka vyrobená speciálně pro zákazníky Scuku, kteří preferují výrobky bez dusitanů. Šunka obsahuje pouze kuchyňskou sůl s jódem, kyselinu askorbovou (vitamín C) a vodu. Neobsahuje žádná barviva - ani přírodní či umělá, proto je částečně šedá (z fotografie není poznat). Šedá barva ovšem nemá vliv na kvalitu a chuť výrobku.

Hmotnost balení: min. 600 g
Složení: vepřové maso 80 %, voda 15 %, kyselina askorbová (vit. C), kuchyňská sůl s jódem 1,85 %, dextróza (hroznový cukr)
Skladování: v chladu při teplotě do 4 °C
Trvanlivost: 7 dní
Země původu: ČR
Bez lepku: Ano
Přídatné látky: E300 – Kyselina askorbová (vitamin C)
Rodinné balení: Ano
Alergeny: Neobsahuje alergeny
Minimální trvanlivost od prvního dne výdeje: 5 dní

182 Kč

Vepřová kýta bez kosti, min. 500 g

Vepřová kýta vakuově zabalená do cca 500 g balíčku. Pochází výhradně z prasat českých chovů v Polabí. Naše české maso je záruka kvality - kontrolujeme na vlastních jatkách za přítomnosti veterinářů.

Abychom vám výrobek mohli nabídnout, je u něj uvedené přibližné váhové rozpětí, které vidíte v názvu produktu. Cena zboží je pevně daná a nepřepočítává se podle skutečné váhy.

Hmotnost balení: min. 500 g
Skladování: v chladu při teplotě do 4 °C
Země původu: ČR
Minimální trvanlivost od prvního dne výdeje: 6 dní

98 Kč

Vepřová krkovice bez kosti, min. 500 g

Vepřová krkovice vakuově zabalená do cca 500 g balíčku. Pochází výhradně z prasat českých chovů v Polabí. Naše české maso je záruka kvality - kontrolujeme na vlastních jatkách za přítomnosti veterinářů.

Hmotnost balení: min. 500 g
Skladování: v chladu při teplotě do 4 °C
Trvanlivost: 8 dní
Země původu: ČR
Minimální trvanlivost od prvního dne výdeje: 6 dní

118 Kč

Játrová paštička v umělém střívku, cca 110-130 g

Ochutnejte naši skvělou játrovou paštičku. Prodáváme ji v umělém střívku a jedna váží 110 až 130 g.

Hmotnost balení: 110 až 130 g
Složení: vepřové maso 40 %, vepřová játra 47 %, vepřové kůže 3 %, sůl do 2 %, koření, pom. látky: askorban sodný
Může obsahovat stopy: skořápkové plody (mandle)
Skladování: v chladu při teplotě do 4 °C
Trvanlivost: 20 dní
Země původu: ČR
Bez lepku: Ano
Bez laktózy: Ano
Přídatné látky: E301 – Ascorbát sodný
Alergeny: Neobsahuje alergeny
Minimální trvanlivost od prvního dne výdeje: 18 dní

32 Kč

Anglická slanina, min. 100 g

Oblíbená formovaná anglická slanina, kterou vám nakrájíme po cca 100 g a vakuově zabalíme.

Hmotnost se může o pár gramů lišit.

Hmotnost balení: min. 100 g
Složení: vepřové maso, dusitanová sůl, karamelové barvivo - kulér, Karagenan, Xanthan, difosforečnan sodný, Askorban sodný
Skladování: v chladu při teplotě do 4 °C
Trvanlivost: 7 dní
Země původu: ČR
Bez laktózy: Ano
Přídatné látky: E150d – Karamel amoniaku ze sulfitu
Přídatné látky: E250 – Dusitan sodný
Přídatné látky: E301 – Ascorbát sodný
Přídatné látky: E407 – Karagenan
Přídatné látky: E415 – Xanthanová guma
Přídatné látky: E450 – Difosfáty
Alergeny: Neobsahuje alergeny
Minimální trvanlivost od prvního dne výdeje: 5 dní

35 Kč

Staročeský bůček k pivu, 400-500 g

Proužky bůčku, který je okořeněný přírodním kořením a vyuzený. Ukrojíme Vám ho po 400-500 g.

Hmotnost balení: 400 až 500 g
Složení: vepřový bok, přírodní koření, dusitanová solicí směs
Skladování: v chladu při teplotě do 4 °C
Země původu: Česká republika
Bez laktózy: Ano
Přídatné látky: E250 – Dusitan sodný
Alergeny: Neobsahuje alergeny
Minimální trvanlivost od prvního dne výdeje: 12 dní

117 Kč

Vepřová plec bez kosti, cca 500 g

Vepřová plec vakuově zabalená do cca 500 g balíčku. Pochází výhradně z prasat českých chovů v Polabí. Naše české maso je záruka kvality - kontrolujeme na vlastních jatkách za přítomnosti veterinářů.

Hmotnost se může o pár gramů lišit.

Hmotnost balení: 500 g
Skladování: Skladujte v chladu při teplotě do 4 °C
Trvanlivost: 8 dní
Země původu: ČR
Minimální trvanlivost od prvního dne výdeje: 6 dní

86 Kč

Maďarská klobása 2 ks, 250-350 g

Maďarská klobása je tepelně neopracovaná klobása, která dozrává ve fermentačních komorách při optimální teplotě a vlhkosti. Pokud dodržíte správné skladování, klobása postupně vysychá a stává se tvrdší. Balíme po dvou kusech. Je mírně pálivá.

Trvanlivé klobásy doporučujeme po zakoupení vybalit z obalu a pověsit na chladnější místo, např. do spíže. Abychom vám výrobek mohli nabídnout, je u něj uvedené přibližné váhové rozpětí 250-350 g. Cena zboží je pevně daná a nepřepočítává se podle skutečné váhy.

Poznámka Scuku: Tento produkt se řadí mezi takzvané fermentované uzeniny, které obsahují sůl s přídavkem dusitanu - známého také jako E250 se škodlivostí 4 (podle foodgroot.com). Přestože lze v některých uzeninách dusitanovou sůl nahradit, tento výrobek bez ní kvůli případným zdravotním rizikům není možné vyrobit. Sůl s dusitanem zde slouží především jako ochrana proti botulotoxinu (též klobásovému jedu), který je extrémně toxický a historicky má na svědomí mnoho úmrtí. Botulotoxin se ničí při teplotách kolem 120 °C.

Tento výrobek se ovšem tepelně neopracovává a udí se studeným kouřem při teplotě okolo 24 °C. Právě proto se při výrobě využívá dusitanová solicí směs, která klobásový jed potlačí a eliminuje tak zdravotní rizika. Přesto uzenářství Antonín Matek používá jen takovou sůl, která má v sobě maximálně 0,5 % dusitanu (přísně kontrolováno a garantováno výrobcem dusitanové solicí směsi), tedy jen takové množství, které je opravdu nezbytné. Pro srovnání - na 10 kg uzeniny používá kolem 1,4 gramu dusitanu, což je jedna lžička.

Pokud si ale dopřejete tento typ uzeniny jen jednou za čas, nemusí vás použitá dusitanová sůl tak moc znepokojovat. V těle se neukládá a opouští jej přirozenou cestou. Mimoto postupem času z uzeniny přirozeně vyprchává. Čím déle tedy budete mít výrobek uložený, tím bude obsah dusitanů nižší - samozřejmě s ohledem na trvanlivost. Aby pro vás byl výrobek s touto příměsí opravdu rizikový, museli byste jej sníst asi 80 kilogramů na posezení.

Hmotnost balení: 250 až 350 g
Složení: vepřové maso 70 %, tuk do 30 %, přírodní koření, dusitanová sůl, sůl, antioxidanty, kyselina L-askorbová a askorban sodný
Skladování: při teplotě do 15 °C
Země původu: ČR
Bez lepku: Ano
Přídatné látky: E250 – Dusitan sodný
Přídatné látky: E300 – Kyselina askorbová (vitamin C)
Přídatné látky: E301 – Ascorbát sodný
Alergeny: Neobsahuje alergeny
Minimální trvanlivost od prvního dne výdeje: 53 dní

93 Kč

Staňte se Organizátorem společných nákupů a založte si Nákupní skupinu

Hledáme nadšence, kteří lokální dobroty rozšíří do svého okolí. Pomůžete nám?

jako Organizátor společných nákupů získáte 7,5 % z hodnoty každé objednávky

díky společné objednávce nakoupíte za férové ceny a získáte dopravu zdarma