Řeznictví a uzenářství Antonín Matek

Dušená výběrová šunka vyrobená speciálně pro zákazníky Scuku, kteří preferují výrobky bez dusitanů. Šunka obsahuje pouze kuchyňskou sůl s jódem, kyselinu askorbovou (vitamín C) a vodu. Neobsahuje žádná barviva - ani přírodní či umělá, proto je částečně šedá (z fotografie není poznat), Šedá barva ovšem nemá vliv na kvalitu a chuť výrobku.

Vakuově baleno.

Z krůtího prsa Vám ukrojíme cca 1 kg a vakuově zabalíme. Maso je skvělé nakrájené na nudličky nebo na plátky.

Abychom vám výrobek mohli nabídnout, je u něj uvedené přibližné váhové rozpětí, které vidíte v názvu produktu. Cena zboží je pevně daná a nepřepočítává se podle skutečné váhy.

Dušená výběrová šunka vyrobená speciálně pro zákazníky Scuku, kteří preferují výrobky bez dusitanů. Šunka obsahuje pouze kuchyňskou sůl s jódem, kyselinu askorbovou (neboli vitamín C) a vodu. Neobsahuje žádná barviva - ani přírodní či umělá, proto je částečně šedá (z fotografie není poznat). Šedá barva ovšem nemá vliv na kvalitu a chuť výrobku.

Vakuově baleno.

Staročeská krkovička nakrájená na proužky, na sucho okořeněná přírodním kořením a vyuzená. Krkovičky Vám ukrojíme a zabalíme po cca 400-500 g.

Ochutnejte naši klobásu bez dusitanů okořeněnou přírodním kořením. Klobásu vyrábíme speciálně pro zákazníky Scuku, kteří preferují výrobek bez soli s dusitany.

Klobása má nyní novou recepturu. Je méně tučná a chuť není výrazně ostrá ani česneková.

Vakuově balíme po dvou kusech.

Chuť středomoří je v našem Pašeráckém salámu znát. Prodáváme po celé šišce. Chuť je příjemně kořeněná. Salám je tepelně neopracovaný a hodně sesychá při zrání v našich komorách.

Abychom vám výrobek mohli nabídnout, je u něj uvedené přibližné váhové rozpětí, které vidíte v názvu produktu. Cena zboží je pevně daná a nepřepočítává se podle skutečné váhy.

Poznámka Scuku: Tento produkt se řadí mezi takzvané fermentované uzeniny, které obsahují sůl s přídavkem dusitanu - známého také jako E250 se škodlivostí 4 (podle foodgroot.com). Přestože lze v některých uzeninách dusitanovou sůl nahradit, tento výrobek bez ní kvůli případným zdravotním rizikům není možné vyrobit. Sůl s dusitanem zde slouží především jako ochrana proti botulotoxinu (též klobásovému jedu), který je extrémně toxický a historicky má na svědomí mnoho úmrtí. Botulotoxin se ničí při teplotách kolem 120 °C.

Tento výrobek se ovšem tepelně neopracovává a udí se studeným kouřem při teplotě okolo 24 °C. Právě proto se při výrobě využívá dusitanová solicí směs, která klobásový jed potlačí a eliminuje tak zdravotní rizika. Přesto uzenářství Antonín Matek používá jen takovou sůl, která má v sobě maximálně 0,5 % dusitanu (přísně kontrolováno a garantováno výrobcem dusitanové solicí směsi), tedy jen takové množství, které je opravdu nezbytné. Pro srovnání - na 10 kg uzeniny používá kolem 1,4 gramu dusitanu, což je jedna lžička.

Pokud si ale dopřejete tento typ uzeniny jen jednou za čas, nemusí vás použitá dusitanová sůl tak moc znepokojovat. V těle se neukládá a opouští jej přirozenou cestou. Mimoto postupem času z uzeniny přirozeně vyprchává. Čím déle tedy budete mít výrobek uložený, tím bude obsah dusitanů nižší - samozřejmě s ohledem na trvanlivost. Aby pro vás byl výrobek s touto příměsí opravdu rizikový, museli byste jej sníst asi 80 kilogramů na posezení.

Kuřecí prsa vám vakuově zabalíme po dvou kusech. Dodáváme pěkné, české kuřecí maso.

Abychom vám výrobek mohli nabídnout, je u něj uvedené přibližné váhové rozpětí, které vidíte v názvu produktu. Cena zboží je pevně daná a nepřepočítává se podle skutečné váhy.

Vepřová kotleta (či též pečeně) vakuově zabalená do cca 500 g balíčku. Pochází z prasat výhradně z českých chovů v Polabí. Naše české maso je záruka kvality - kontrolujeme na vlastních jatkách za přítomnosti veterinářů.

Zauzená výběrová krůtí šunka. Krájená na plátky a vakuově zabalená.

Hmotnost se může o pár gramů lišit.

Ochutnejte naši klobásu bez dusitanů okořeněnou přírodním kořením. Klobásu vyrábíme speciálně pro zákazníky Scuku, kteří preferují výrobek bez soli s dusitany.

Klobása má nyní novou recepturu. Je méně tučná a chuť není výrazně ostrá ani česneková.

Vakuově balíme po čtyřech kusech.

Naše Vysočina vyniká vyšším obsahem libového masa. Typickým kořením pro tento trvanlivý salám je pepř.

Abychom vám výrobek mohli nabídnout, je u něj uvedené přibližné váhové rozpětí, které vidíte v názvu produktu. Cena zboží je pevně daná a nepřepočítává se podle skutečné váhy.

Vepřová panenka vakuově zabalená do cca 500 g balíčku. Pochází výhradně z prasat českých chovů v Polabí. Naše české maso je záruka kvality - kontrolujeme na vlastních jatkách za přítomnosti veterinářů.

Abychom vám výrobek mohli nabídnout, je u něj uvedené přibližné váhové rozpětí, které vidíte v názvu produktu. Cena zboží je pevně daná a nepřepočítává se podle skutečné váhy.

Dušená výběrová šunka vyrobená speciálně pro zákazníky Scuku, kteří preferují výrobky bez dusitanů. Šunka obsahuje pouze kuchyňskou sůl s jódem, kyselinu askorbovou (vitamín C) a vodu. Neobsahuje žádná barviva - ani přírodní či umělá, proto je částečně šedá (z fotografie není poznat). Šedá barva ovšem nemá vliv na kvalitu a chuť výrobku.

Vepřová kýta vakuově zabalená do cca 500 g balíčku. Pochází výhradně z prasat českých chovů v Polabí. Naše české maso je záruka kvality - kontrolujeme na vlastních jatkách za přítomnosti veterinářů.

Abychom vám výrobek mohli nabídnout, je u něj uvedené přibližné váhové rozpětí, které vidíte v názvu produktu. Cena zboží je pevně daná a nepřepočítává se podle skutečné váhy.

Vepřová krkovice vakuově zabalená do cca 500 g balíčku. Pochází výhradně z prasat českých chovů v Polabí. Naše české maso je záruka kvality - kontrolujeme na vlastních jatkách za přítomnosti veterinářů.

Ochutnejte naši skvělou játrovou paštičku. Prodáváme ji v umělém střívku a jedna váží 110 až 130 g.

Oblíbená formovaná anglická slanina, kterou vám nakrájíme po cca 100 g a vakuově zabalíme.

Hmotnost se může o pár gramů lišit.

Proužky bůčku, který je okořeněný přírodním kořením a vyuzený. Ukrojíme Vám ho po 400-500 g.

Vepřová plec vakuově zabalená do cca 500 g balíčku. Pochází výhradně z prasat českých chovů v Polabí. Naše české maso je záruka kvality - kontrolujeme na vlastních jatkách za přítomnosti veterinářů.

Hmotnost se může o pár gramů lišit.

Maďarská klobása je tepelně neopracovaná klobása, která dozrává ve fermentačních komorách při optimální teplotě a vlhkosti. Pokud dodržíte správné skladování, klobása postupně vysychá a stává se tvrdší. Balíme po dvou kusech. Je mírně pálivá.

Trvanlivé klobásy doporučujeme po zakoupení vybalit z obalu a pověsit na chladnější místo, např. do spíže. Abychom vám výrobek mohli nabídnout, je u něj uvedené přibližné váhové rozpětí 250-350 g. Cena zboží je pevně daná a nepřepočítává se podle skutečné váhy.

Poznámka Scuku: Tento produkt se řadí mezi takzvané fermentované uzeniny, které obsahují sůl s přídavkem dusitanu - známého také jako E250 se škodlivostí 4 (podle foodgroot.com). Přestože lze v některých uzeninách dusitanovou sůl nahradit, tento výrobek bez ní kvůli případným zdravotním rizikům není možné vyrobit. Sůl s dusitanem zde slouží především jako ochrana proti botulotoxinu (též klobásovému jedu), který je extrémně toxický a historicky má na svědomí mnoho úmrtí. Botulotoxin se ničí při teplotách kolem 120 °C.

Tento výrobek se ovšem tepelně neopracovává a udí se studeným kouřem při teplotě okolo 24 °C. Právě proto se při výrobě využívá dusitanová solicí směs, která klobásový jed potlačí a eliminuje tak zdravotní rizika. Přesto uzenářství Antonín Matek používá jen takovou sůl, která má v sobě maximálně 0,5 % dusitanu (přísně kontrolováno a garantováno výrobcem dusitanové solicí směsi), tedy jen takové množství, které je opravdu nezbytné. Pro srovnání - na 10 kg uzeniny používá kolem 1,4 gramu dusitanu, což je jedna lžička.

Pokud si ale dopřejete tento typ uzeniny jen jednou za čas, nemusí vás použitá dusitanová sůl tak moc znepokojovat. V těle se neukládá a opouští jej přirozenou cestou. Mimoto postupem času z uzeniny přirozeně vyprchává. Čím déle tedy budete mít výrobek uložený, tím bude obsah dusitanů nižší - samozřejmě s ohledem na trvanlivost. Aby pro vás byl výrobek s touto příměsí opravdu rizikový, museli byste jej sníst asi 80 kilogramů na posezení.