Zrnková káva na espresso a filtr Panama Pacamara - Tucancitos & Cafeteros, 250 g

Káva Pacamara přináší do vašeho šálku divokou a netradiční chuť s kořeněnou vůní peckového ovoce, exotického dřeva a slaného karamelu.

• Je výrazná, osobitá a určená pro ty, kteří rádi objevují nečekané chuťové kombinace.
• Káva je pražená Omni, takže je vhodná na přípravu espressa, ale také filtrované kávy.

Pacamara z panamské oblasti Boquete v regionu Chiriquí roste v nadmořské výšce 1 600 m n. m. na farmě Callejón Seco. Tato odrůda je ceněná pro svůj výrazný a neotřelý charakter, který v tomto lotu podtrhuje promyté zpracování i střední pražení. V šálku se rozvíjejí kořeněné tóny, meruňka a jemně slaný karamel, které doplňuje středně plné tělo a bohatý, vrstevnatý projev.

Lokalita
Káva pochází z farmy Callejón Seco v panamské oblasti Boquete. Farma se nachází ve vysočinách oblasti Chiriquí pod svahy Volcán Barú. O kávovníky zde pečuje rodina Germána Taylora, která farmu založila před více než sto lety. Místní vulkanická půda a horské mikroklima vytvářejí ideální podmínky pro vznik kávy s čistým, elegantním a komplexním chuťovým profilem.

Zpracování
Promytá metoda (washed) patří mezi nejrozšířenější způsoby zpracování kávy. Po sklizni se z kávových třešní odstraní slupka a dužina pomocí stroje zvaného depulper. Na zrnu však stále zůstává vrstva dužiny, a proto následuje krátká fermentace v nádržích. Během několika desítek hodin se zbytky dužinyod zrna oddělí a káva se následně promyje čistou vodou. Očištěná zrna se následně rozprostřou na betonové plochy nebo na vyvýšená africké postele, kde se několik dnů až týdnů suší na slunci.

Kávová zrnka získaná promytou metodou získávají čisté, lehké a svěží tělo. V jejich chuťovém profilu bývá znatelná vyšší acidita, rozvinutější ovocné chutě a květinové aroma.

Příprava:
Espresso

• Poměr: 1:2,2
• Dávka kávy: 18 g
• Výtěžnost: 40 g
• Teplota: 92-93 °C
• Délka extrakce: 26-30 s
• Čerstvě napraženou kávu si nejvíce vychutnáte 2-3 týdny po jejím upražení.

Filtr

• Poměr: 1:15
• Množství kávy: 20 g
• Množství vody: 300 g
• Teplota: 93-94 °C
• Celkový čas: 3 min
• Pro přípravu zvolte dripper V60, nebo Chemex.

1. Bloom: 40 g vody / 30 s
2. Druhé zalití do 160 g: 0:30-1:30 min
3. Třetí zalití do 300 g: 1:30-2:10 min

Ukončení do 3:00 minut a čas vychutnat si svůj šálek.

Příběh Tucancitos & Cafeteros
Na horských svazích dýchajících vlhkostí deštného pralesa se rodí naše káva – esence souhry mezi lokálními farmáři a místními tukany, strážci pralesa.
Pochází z naší vlastní nebo ze spřátelených plantáží, a proto velmi dobře víme, kde a jak získalo každé zrnko tu magickou souhru chutí, vůní a barev, kterou oplývá tato výjimečná krajina.
Nabízíme výhradně single origin 100% arabiku, praženou tak, aby si každé zrnko uchovalo svůj plný potenciál a jedinečný charakter. Pražíme ji v naší malé pražírně a nabízíme všem, kdo rádi objevují rozmanitost chutí a vůní kávy.