Podplečí neboli „péro”, anglicky pak „chuck roll eye” je jemné, tukem lehce protkané maso, které lze v kuchyni využít na mnoho způsobů. Výborně se hodí k dušení, pečené k omáčkám, do guláše pro milovníky libovějšího masa.
Skvělé je také v marinádě, pečené v celku a potom krájené na plátky. Název podplečí může být zavádějící. Tento kousek se nachází nad plecí, je částí předního hřbetu a přechází za krkem ve vysoký roštěnec, jehož strukturu i připomíná. Díky dostatečnému mramorování tukem jej tedy lze při správném vyzrání upravit i jako steak. Podplečí je v české gastronomii poměrně podceňované maso a je to škoda, jelikož jsou jeho vlastnosti výtečné.
Po otevření ihned spotřebujte.
Zavakuované maso od zvířat z farmářského chovu může mít po vybalení specifickou vůni. Ta je zcela přirozená a vzniká zráním masa v obalu. Pokud byl obal neporušený, není tato vůně nijak na závadu. Po vybalení doporučujeme nechat maso chvíli vydýchat.
Více o Scuk.cz
Dokumenty
Přijímáme platební karty
