Chléb špaldový, 800 g

Chuť:

• Chléb chutná a voní po kvalitní špaldové mouce s její typickou chutí lehce připomínající oříšky.
• Chuť chlebu je umocněna procesem zdlouhavého zrání a fermentací celozrnné špaldové mouky, žitné mouky, lněných a slunečnicových semínek a pšeničného zrna. V závěru je vůně i chuť delikátně podkreslena žitným kvasem.

Charakteristika:

• světlý kynutý chléb
• kyprá, středně hutná konzistence
• pružná měkká střídka
• měkká kůrka
• stejná chuť po celou dobu trvanlivosti

Výroba:
Při výrobě chlebu používáme náš vlastní, dvoustupňovou metodou vedený žitný kvas. Při druhém stupni kvasu pekařský mistr mj. také šlechtí chuť chlebu.

Chléb vyrábíme řemeslným způsobem z u nás 5 hodin fermentované žitné mouky. Fermentace je proces řízeného ušlechtilého kvašení, při němž dochází k přeměně v obilninách běžně obsažených organických látek – škrobu a glykogenu – na pro člověka snadno stravitelné disacharidy. Díky tomuto – našimi předky běžně užívanému procesu – je pak chléb chutnější, nutričně hodnotnější a snadno stravitelný. Má vyšší pružnost střídky a zůstává chutný po celou dobu své trvanlivosti. Fermentace také následně chléb chrání proti procesům nechtěného nekontrolovaného kvašení.