Solný květ Flor de Sal s černým česnekem Ajo Negro v keramické dóze, 140 g

SAL de IBIZA solný květ s černým česnekem Ajo Negro v keramické dóze s keramickou lžičkou a přírodním korkem.

Černý česnek Ajo Negro - „Black Garlic Wonder“ se stal nedílnou součástí španělské gurmánské kuchyně. Přestože tento speciálně upravený česnek si musí v Evropě ještě vybojovat své místo, v Asii je již dlouho oblíbený. Je to také jeden z nejúžasnějších úspěchů molekulární kuchyně Ferrana Adria.

Proces „zrání": Po dobu 2-9 měsíců je česnek držen v mořské vodě v solance při konstantní teplotě 60-77 °C a vlhkosti po dobu několika týdnů. Během tohoto procesu česnek zčerná. Tato procedura, dává česneku jedinečnou a výraznou vůni. Často se tento proces plete s fermentací nebolí kvašením, ale to je omyl. Jde vlastně o velmi pomalé pečení.

Chuť: nuance vanilky a švestky jsou stejně patrné jako karamel, balzamikový ocet - ale také náznak lékořice. Výsledkem je nezapomenutelný „umami zážitek“.

Na Umami chuti se mimo jiné podílí Maillardova reakce, která vzniká při pečení a je typická například pro křupavou kůrku chleba a jeho vůni. Do černého česneku se nic jiného nepřidává.

Solný květ je nejčistší a nejryzejší ze všech stolních solí.

• Používá se na finální dochucení hotového jídla.
• Dokáže zvýraznit chuť každé ingredience, aniž by pokrm přesolila.
• Je velice jemná a nemá v kuchyni konkurenci. Je tajemstvím mnoha šéfkuchařů.
• Je vzácná, jelikož se sbírá jen pár měsíců v roce (souhra vlivů přírody) a dokonce na sběr je jen pár hodin, pak tento solný květ klesá ke dnu. Proto je to nejvzácnější sůl. Krystal života.

Sůl je získávána výhradně tradičními metodami, pocházejícími od starověkých solařů na francouzském pobřeží Atlantiku. Tento druh soli je 100% přírodní. Není pozměněný žádným způsobem. Nedotčena jakoukoli rafinací, si zachovává více než 80 nezbytně důležitých minerálů a stopových prvků jako magnesium, fluorid, selen a jód. Flor de Sal je právem považována za mořskou sůl nejvyšší kvality. Je zářivě bílá s lehkým růžovým třpytivým nádechem.*

Vzhledem k tomu, že je to ručně sklízená „čerstvá” sůl, je vždy nepatrně vlhká a nejlepší je, pokud se uchovává ve stejném stavu. Její chuť je velmi jemná, přesto aromatická. Flor de Sal je o hodně jemnější než běžná sůl. Jakmile se krystalky rozpustí ve vašich ústech, oceníte opravdovou chuť soli.

Všechny druhy soli SAL de IBIZA jsou získávány pouze odpařováním mořské vody. V momentě, kdy je solný roztok nasycený a dosáhne správné hustoty odpařováním vody, začne sůl přirozeně krystalizovat. Velké krystaly soli se melou v kamenných mlýnech na požadovanou hrubost.