Libovější i lehce prorostlé hovězí maso. Menší kousky masa ze všech partií, vhodných na přípravu guláše nebo na mletí. Pestrost druhů mas zaručuje bohatší škálu chutí guláše. Vyrábí se odřezáváním při úpravě jednotlivých partií do balíčků a z malých kousků masa.
Zavakuované maso od zvířat z farmářského chovu může mít po vybalení specifickou vůni. Ta je zcela přirozená a vzniká zráním masa v obalu. Pokud byl obal neporušený, není tato vůně nijak na závadu. Po vybalení doporučujeme nechat maso chvíli vydýchat.