Funky káva s nádechem tropického ovoce a vína. Jiskřivá kyselinka, sametové tělo s medovou sladkostí.
Poznámky z pražírny
Tento lot je skvělým příkladem, jak sladká dokáže káva být. Precizní zpracování nadšeného kostarického farmáře Roberto Mata Naranjo, které provádí na své vysněné a vypiplané farmě, vytvořilo výrazně medově sladkou kávu odrůdy Yellow Catuai s úžasnou texturou, hedvábným tělem s elegantní ovocností tropického ovoce a vinným nádechem.
O farmáři
Roberto s jeho téměř padesátiletou praxí v kávovém světě je jako chodící kávová encyklopedie – má nevyčerpatelné znalosti o pěstování a přípravě kávy. Díky své bohaté zkušenosti, přirozenému propojení s přírodou a lásce ke své vlasti, se Roberto stal průkopníkem udržitelného pěstování kávy v souladu s přírodou. Před třemi lety spolu se svou manželkou Doris a jejich pěti dětmi založil malý rodinný podnik, tam se jim podařilo naplnit vizi, jak zpracovávat vlastní sklizeň, aby zajistili oddělení šarží a precizní postupy kvality. Přímo za svým domem tak nyní zpracovává veškerou vlastní kávu. Věnuje se řadě zpracování od promytého, honey, naturalního až po řízené fermentace. Všechny procesy jsou pečlivě měřeny a efektivně organizovány, nic se nenechává náhodě. Hned za jejich zpracovatelským zařízením se nachází malý degustační prostor a dobře uspořádaný archív úrody. Všechny kávy se suší na vyvýšených záhonech. Stínící sítě poskytují potřebné krytí během nejteplejších částí dne. Pro dosažení dokonalé vlhkosti využívají mechanické sušičky, které snižují vlhkost na správnou úroveň.
Zpracování
Roberto kávové třešně sbírá v ideálním stádiu zralosti a pečlivě je třídí. V den sklizně jsou zralé třešně důkladně omyty v nádržích, kde se zbaví případných nečistot. V nádrži zůstávají přes noc. Následující den jsou třešně promyty a přesunuty přímo na africké záhony ve skleníku. Na začátku jsou třešínky otáčeny každých třicet minut a s postupujícím procesem se frekvence otáčení zvyšuje na každých patnáct minut, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Celý proces sušení trvá přibližně 21 dní, než je dosažena požadovaná úroveň vlhkosti. Po dosažení požadovaného stupně sušení je káva ponechána v pergamenové vrstvě, dokud není připravena k exportu.
Odrůda Catuai
Catuai je odrůda kávovníku, která se od roku 1972 pěstuje převážně v Brazílii, od roku 1985 v Kostarice, od roku 1970 v Guatemale a od roku 1983 v Hondurasu. Tato odrůda vznikla křížením dvou přirozených mutací Arabica známých jako Mundo Novo a žlutá Caturra. Cílem bylo vytvořit kompaktní odrůdu, které se na plantáže vejde více, a tudíž povede k vyšším výnosům. Catuai se proslavila vysokou kvalitou, ziskovostí a spolehlivostí. Zdánlivě ideální charakter kompenzuje vysoká citlivost na rez kávových listů, plísňové infekce, onemocnění kávových bobulí a napadení škůdci. Existují dva hlavní druhy kávy Catuai: žlutá Catuai a červená Catuai. Rozdíl v chuti je minimální, žlutá má však občas jemnější tělo.
Catuai je známá vysokou úrovní sladkosti, můžeme čekat i kontrastní chutě, které se vzájemně doplňují. Chuťový profil závisí na místě, kde byla pěstována, na druhu péče, kterou dostala a na použité metodě zpracování. V Catuai můžete často najít chutě čokolády, karamelu, karamelizovaného cukru, medu, mandlí, koření nebo červeného ovoce.
Naturální zpracování
Metoda, jinak nazývaná suchá, původně pochází z Etiopie. Řadíme ji k nejzákladnějším a nejméně zatěžujícím pro životní prostředí. Farmáři kávové třešně z keřů sbírají v období jejich optimální zralosti. Bez jakéhokoliv zásahu do struktury plodů je rozmisťují na africké postele, kde je suší na slunci po dobu 3-6 týdnů. Pro konzistentní výsledky je nutné třešně průběžně obracet. Při poklesu vlhkosti v plodech pod 20 % je proces u konce a zrno se může zbavit slupek. Po celou dobu zpracování dužina se svými cukry působí na zrnko uvnitř, což vede k rozvinutí chutí a podpoření sladkosti. Od naturálních káv pak můžeme čekat plné sirupové tělo, nižší aciditu a výrazné “prvosignální” tóny.
Příprava filtrované kávy:
Metoda: Kalita / Luhačovský překapávač
Množství kávy: 18 g
Hrubost mletí: střední (30 kliků Comandante)
Výsledný nápoj: 300 g
Délka extrakce: 2:40
Teplota: 95 °C
Pokud je nápoj:
Příliš hořký/extrahuje se pomalu ➞ melte hruběji.
Příliš kyselý/extrahuje se rychle ➞ melte jemněji.
Více o Scuk.cz
Dokumenty
Přijímáme platební karty
