Jako koření se šalvěj používá k vepřovému a telecímu masu, do omáček, nádivek a k ochucení sýrů. Obecně se její výrazná, hořká vůně s nádechem kafru hodí k tučným rybám a jinému tučnému masu. Používá se i při výrobě paštik a bylinkového másla.
Šalvěj obsahuje silici, která je směsí thujonu, salviolu, kafru, cineolu a borneolu. Dále obsahuje třísloviny, hořčiny, estrogenní hormony, vitamíny skupiny B a hormonálně účinné látky.