Část předního hovězího masa složená z více menších svalů. Díky poměrně vyváženému poměru tuku a svaloviny má velmi dobré kulinářské vlastnosti.
Zavakuované maso od zvířat z farmářského chovu může mít po vybalení specifickou vůni. Ta je zcela přirozená a vzniká zráním masa v obalu. Pokud byl obal neporušený, není tato vůně nijak na závadu. Po vybalení doporučujeme nechat maso chvíli vydýchat.