Vysoký roštěnec je sval ze hřbetu, přecházející do nízké roštěné. Oproti němu má však výraznější tukové krytí. Hovězí rib eye je jemné, akorátně mramorované maso ze zadní čtvrtě, předurčené ke steakové úpravě. Steak je velmi šťavnatý.
Pro milovníky prorostlejších steaků neexistuje nic lepšího! Ze střední části roštěnce se šalují tzv. „rib eye steaky”, které v tuzemských restauracích zažívají renesanci. Náš vysoký roštěnec a rib-eye steak je velmi žádaným a oblíbeným artiklem. Šaluje se na 1,5‒3kg kusy.
Řezy z vysokého roštěnce nechte temperovat v pokojové teplotě, rozpalte gril na maximum čí pánev „do běla“. Maso potřete kvalitním olejem a hojně osolte, opepřete. Potřebujete rychle zatáhnout bílkovinu na povrchu steaku a uzamknout tak šťávu mezi svalovými vlákny. Dle požadovaného stupně propečení stáhněte z výhně a na teplém místě nechte steak před podáváním odpočinout.
Pozor, kdo píchá do masa během procesu tepelné úpravy, vystavuje se nebezpečí upadnutí ruky! :-)
Více o Scuk.cz
Dokumenty
Přijímáme platební karty
