Král steaků. Uprostřed má charakteristické masové „oko“, díky kterému se mu v angličtině říká rib eye steak. Steaky z jalovic nebo volků mají výrazné mramorování tukem, a proto jsou nejšťavnatější.
Prodáváme ho stařený minimálně 50 dnů. Svědčí mu grilování na medium rare. K dochucení stačí jen sůl a pepř. Solte těsně před grilováním. Před zpracováním ho nechte minimálně hodinu mimo lednici při pokojové teplotě.
Zavakuované maso od zvířat z farmářského chovu může mít po vybalení specifickou vůni. Ta je zcela přirozená a vzniká zráním masa v obalu. Pokud byl obal neporušený, není tato vůně nijak na závadu. Po vybalení doporučujeme nechat maso chvíli vydýchat.