Kvalitní a velmi chutné maso ze zadní končetiny, neobsahuje téměř žádný tuk a šlachy. Používá se na minutkovou kuchyni, plátkování a uzení.
Zavakuované maso od zvířat z farmářského chovu může mít po vybalení specifickou vůni. Ta je zcela přirozená a vzniká zráním masa v obalu. Pokud byl obal neporušený, není tato vůně nijak na závadu. Po vybalení doporučujeme nechat maso chvíli vydýchat.