Maso z jelena je poměrně aromatické, málo tučné a výživově hodnotné. Vzhledem k nízkému obsahu tuku patří k lehce stravitelným masům. Obsahuje hodně bílkovin, vitamíny skupiny B a minerální látky jako sodík, draslík, železo a fosfor.
Jelení kýta je vhodná na ,smažení, pečení a omáčky.
Zavakuované maso od zvířat z farmářského chovu může mít po vybalení specifickou vůni. Ta je zcela přirozená a vzniká zráním masa v obalu. Pokud byl obal neporušený, není tato vůně nijak na závadu. Po vybalení doporučujeme nechat maso chvíli vydýchat.