Váleček, nebo také spodní šál, pochází z kýty přiléhající ke spodnímu šálu. Jde o zcela čistý kulatý sval, hladký a pravidelný, odtud také pramení jeho název. Váleček je silně namáhaný sval zadní kýty, takže na gril spíš ne, na dušení do omáčky, tatarák, nebo malé závitky ovšem rozhodně ano. Prošpikovaný se skvěle hodí do svíčkové.
Vyzrálé BIO hovězí maso z býčka nebo jalovičky masného plemen Charolais do stáří 18 měsíců.
Vakuově baleno.