Velmi libový kus, který se nachází ve vnitřní části zadní kýty. Maso má jemnější svalové vlákno, proto je křehčí a měkčí. Je velmi vhodný na steaky a ptáčky. Hodí se na jakoukoli omáčku, ale také na guláš, pokud ho máte rádi libový. Ideální je na tatarský biftek.
Vyzrálé BIO hovězí maso z býčka nebo jalovičky masného plemen Charolais do stáří 18 měsíců.
Vakuově baleno.
Zavakuované maso od zvířat z farmářského chovu může mít po vybalení specifickou vůni. Ta je zcela přirozená a vzniká zráním masa v obalu. Pokud byl obal neporušený, není tato vůně nijak na závadu. Po vybalení doporučujeme nechat maso chvíli vydýchat.