Kdo jsme
Naše rodinná firma Trnečka Smoked Fish se věnuje uzení ryb studeným a teplým kouřem. Studeným kouřem udíme primárně ryby z čeledi lososovitých jako jsou losos atlantský, pstruh lososovitý nebo sezónně i siven americký. Nabízíme ale i ryby uzené za tepla, a to zejména pstruha lososovitého a kapra obecného. Zpracováváme ryby z českých i zahraničních udržitelných sádek, které zajišťují nižší hustotu osazení, zdravější režimy krmení a lepší přírodní podmínky, což se odráží na čerstvosti, kvalitě i struktuře ryb, které do naší udírny putují. Díky kombinaci udržitelných malochovů či ekologicky udržitelných certifikovaných chovů, originálního způsobu uzení a osobitého přístupu vzniká v našich rukou unikátní uzená ryba s výjimečně jemnou strukturou a perfektně vyváženou chutí.
Kromě ryb udíme například i krůtí maso a vyrábíme originální krůtí pastrami. Maso na výrobu našeho krůtího pastrami pochází z české farmy Farma Zelenka, která vyniká skvělým přístupem k chovu zvířat.

Autenticita
Uzení ryb a masa jsme se naučili na Islandu, kde jsme se v malé rodinné firmě několik let starali o chod smokehousu a dbali na kvalitu produkce. Zkušenost z islandského smokehousu, tradiční způsob uzení a poctivý přístup malé rodinné firmy v nás zanechala hluboký dojem a spolu s láskou k rybaření formovala naši touhu a odhodlání k vybudování vlastního smokehousu.
Trnečka Smoked Fish navazuje na severské dědictví tradičního uzení ryb studeným kouřem a vrací se k poctivé ruční malovýrobě namísto mechanizované velkokapacitní produkce. Každému filetu je u nás věnována pozornost a péče, kterou si zaslouží.

Handmade
Všechny ryby a maso prochází zkušenýma rukama Stanislava Trnečky, který je spolu s malým týmem ve své udírně transformuje do delikátních uzených pokrmů. Celý proces výroby je ručně dělaný a je prováděn s maximální pečlivostí. Významným ukazatelem kvalitních uzených ryb, na který je v naší udírně kladen ten největší důraz, je zachování čerstvosti, struktury a plnosti chuti u každého jednoho filetu.

Proces výroby
Jakmile se filet naloží do soli nebo jiné marinády, proces uzení začíná, čas se zpomalí a zavládne klid. Po marinaci jsou filety po malých dávkách uloženy v jednotlivých patrech udírny a prochází tichou a pomalou proměnou. Uzení trvá tak dlouho, jak je potřeba. Správně vyuzený filet se stává štíhlejším, plným chuti a jeho struktura a přirozená kvalita jsou zachovány. Tenký plátek jemně ukrojený až ke kůži filetu je výsledkem dlouhého udícího procesu, na který se vyplatí počkat.

O rybách
Aktuálně udíme studeným kouřem následující druhy ryb: lososy atlantské (Salmo Salar), pstruhy lososovité (Oncorhynchus mykiss) a sezónně i siveny americké (Salvelinus fontinalis). Teplým kouřem udíme pstruhy lososovité a kapry obecné (* Cyprinus caprio *).
Pstruh lososovitý je specifickým způsobem krmený pstruh duhový, díky krmivu s příměsí přírodního karotenoidního barviva astaxanthinu, má tato ryba chutnější maso s vyšším obsahem vitamínu A, a specifickou načervenalou barvu.
Lososy atlantské dovážíme z norských udržitelných sádek, převážnou část pstruhů pak z ekologicky udržitelných sádek v Dánsku. Menší část pstruhů a sivenů také vykupujeme od Rybářství Skalní Mlýn a Rybářství Kolář. Kapříka obecného (a další sladkovodní ryby, které se objevují v našich doplňkových neuzených rybích produktech) pak vykupujeme z Rybníkářství Pohořelice. Veškeré zpracování ryb od filetování přes uzení až po balení probíhá v naší výrobně v Brně.
Kapacita českých chovů pstruhů lososovitých aktuálně nedokáže pokrýt poptávku. Na výrobu našich uzených ryb potřebujeme pstruhy chované alespoň 3 roky s konečnou hmotností cca 2 kg a více, což z důvodů kapacity a nákladů v České republice nedává smysl dělat ve velkém. Abychom naše uzené ryby mohli nabídnout více zákazníkům a ve stejné kvalitě, rozhodli jsme se zařadit do produkce i vysoce kvalitní ryby z čeledi lososovitých ze zahraničních udržitelných sádek s certifikací ASC (Dánsko, Norsko) a dát tak zákazníkům možnost volby a výběru.

V jakém prostředí v ČR jsou ryby chované

v Rybářství Skalní Mlýn jsou ryby převážnou část jejich života chované ve speciálních sádkách, kterými proudí voda z vývěry řeky Punkvy, pstruhařství se nachází v lokalitě CHKO Moravský kras, kde nedochází k znečištění podzemních vod, proto je tento chov velmi unikátní, jelikož jsou ryby chovány na obohacené krasové vodě, jedná se o chov v uměle vytvořeném přírodním prostředí
v Rybářství Kolář nacházejícím se na Vysočině, jsou ryby chované v přírodních sádkách o velikosti malých rybníků
v Rybníkářství Pohořelice jsou ryby chované v přírodních i uměle vytvořených rybnících v Jihomoravském kraji s přírodními režimy krmení a vodou odkloněnou přímo z řek

V jakém prostředí v zahraničí jsou ryby chované

ryby, které dovážíme ze zahraničních ekologických sádek jsou chované v kruhových síťích v moři, kde je jim kromě volně dostupné potravy z moře dopřáváno také kvalitní krmivo a dostatek volného prostoru k životu
ryby mají certifikaci ASC

ASC CERTIFIKACE
ASC je přední světový certifikační systém pro chovné mořské ryby a plody – známý jako akvakultura – a označení ASC se objevuje pouze na potravinách z farem, které byly nezávisle posouzeny a certifikovány jako ekologicky a sociálně odpovědné. Akvakultura produkuje více než polovinu mořských ryb konzumovaných po celém světě a v budoucnu bude životně důležitá pro poskytování zdravých a cenově dostupných bílkovin pro rychle rostoucí světovou populaci. Ale jako každá výroba potravin má dopady a musí být prováděna zodpovědně. ASC vyvíjí a spravuje nejpřísnější standardy v oboru. Tyto normy zahrnují stovky požadavků pokrývajících potenciální dopady akvakultury – včetně kvality vody, odpovědného získávání krmiva, prevence nemocí, dobrých životních podmínek zvířat, spravedlivého zacházení a platů pracovníků a udržování pozitivních vztahů se sousedními komunitami.

Čím jsou ryby krmeny

ryby jsou krmeny kvalitním krmivem dánské značky Biomar

Jak je přistupováno k reprodukci

reprodukce je pomocí umělého výtěru, jikernačky chované v samostatných kójích jsou očipované a každá z nich má certifikát kvality
jedná se o ryby vysoce ceněné, proto se s nimi nakládá velice obezřetně
před výtěrem jsou anesteticky zklidněny hřebíčkovým olejem, zklidnění ryb je v tomto případě standardní procedura, bez které by pro ryby byl výtěr velice šokový a nepříjemný zážitek
ryby se vytírají na jednom místě a jsou pod pravidelnou kontrolou veterinární zprávy, a tak není potřeba používat hormony nebo antibiotika

Jak jsou ryby usmrcovány

ryby jsou usmrcovány elektrickým proudem

Po našich dodavatelích ryb vyžadujeme dodržování zásad welfare.

Více o Scuk.cz

Vše o nákupu

Kontakt

Přijímáme platební karty