Shrnutí dvou velmi odlišných návštěv v téhle malostranské vinárně – bohužel se nemůžu přidat k dosavadní chvále bez výhrad. Zatímco napoprvé jsem byla velmi potěšená příjemně živou, ale nehlučnou atmosférou, druhý pokus byl o poznání uřvanější a ze strany servisu nestíhací. Asi ty blížící se Vánoce..

Kvalita je tu ale neoddiskutovatelná, vinný lístek je rozkošně dlouhé čtení, ceny velmi rozumné a jeden má dost problém si vybrat. Dá se to vyřešit buď konzultací s personálem (což jsem nezkoušela), ochutnávkou vícero z mnoha aktuálně rozlévaných vín (snad 20 druhů, ceny cca 40–50 Kč/1dcl), nebo jít na jistotu, jako já posledně – Stříbrný Sonberk Sauvignon 2008 voní zimolezově sladce, ale přitom je krásně suchý a křupavý. Při první návštěvě padla volba shodou okolností taky na Sauvignon – Kosíkův pozdní sběr 2009, svěží víno s typicky odrůdovou aromatikou a výraznou kyselinkou. Víno servírují do hezkých sklenic Rona crystal, teplotu má správnou, ovšem chladící kbelíky nedodávají – při první návštěvě jsme na láhev po nějaké době dostaly ledový návlek od Tescomy.

Líbí se mi, jak vyřešili jídlo – jedna stránka s nabídkou nejrůznějšího zobání k vínu je přesně to pravé. V sekci speciality mě zaujal jejich nakládaný hermelín – normálně si ho po různých traumatických zážitcích už radši nikde nedávám, ale tady jsem intuitivně udělala výjimku a stálo to za to. Sýr je akorát uleželý, plněný rajčaty, červenou cibulí, bylinkami a oříšky, neplave v oleji a doprovodná bageta byla čerstvá, 85 Kč a naprostá spokojenost. Vyzkoušely jsme i zelené olivy na váhu – velké, fakt chutné a čerstvé, naložené v oleji s bylinkami.
Nabízejí taky všechny možné druhy českých i zahraničních sýrů, uzenin a paštik, včetně možnosti namíchat si vícero pochutin na jeden talíř. Požádali jsme tedy o 100gr gran moravia (75 Kč), comté (89 Kč, popravdě nic moc, ale možná jsem prostě rozmazlená tím fantasticky granulózním a vyzrálým osmnáctiměsíčním od Gaela z Fransýru) a italský sušený salám (89 Kč). V lístku je k sýrům inzerován med, k salámům olivový olej nebo marmeláda. Nikdo se nás na nic neptal a dostali jsme rovnou mističku s olivovým olejem k sýrům i k salámu. Olej byl pokaždé jiný, což bylo nakonec dobře, protože ten první nám svou technickou pachutí tedy opravdu neučaroval. Druhý byl mnohem jemnější, vyvážený a obohacený kapkou balsamica, stejně bych ale mnohem víc ocenila jako doprovod ten med, kdybych měla možnost si vybrat. Vzhledem k nabídce vína a dobrým cenám přivírám nad výše zmíněným oči a nechávám za kvalitu 5. Čímž se dostávám k servisu – při obou příležitostech byl personál milý, bez problémů donášel kohoutkovou vodu, ovšem napodruhé slečna brutálně nestíhala. Sýry jsme dostali na stůl po dobrých 45 minutách od objednávky – to už jsem byla vzhledem k předchozí absenci večeře značně a) hladová, b) nakvašená, c) načatá vínem. A salám stále nepřicházel. Na můj dotaz po něm se servírka zeptala, jestli o něj opravdu stojíme, že prý nestíhá krájet. No jo, bylo plno a všichni něco chtěli – ale na druhou stranu to by měl být pro provozovatele spíš běžný, než výjimečný stav, a tudíž by asi neškodilo si na tahle hektičtější období pořídit nějakého večerního pomocníka do kuchyně. Když dám obě zkušenosti s personálem dohromady, nemůžu dát za tu prodlevu víc než 3. Podnik tvoří jedna nijak velká místnost s barem a degustační sklep. Stolky jsou dost blízko sebe, což mi napoprvé překvapivě nijak nevadilo – bylo plno a u všech stolků probíhal čilý hovor, ale vůbec to nepůsobilo rušivě, spíš příjemně živě. Napodruhé už jsem si ovšem potvrdila, že peklo jsou ti druzí – z jedné strany nás obléhala ryčná skupinka s paní, která svou tělesnou schránkou výrazně okupovala i lebensraum našeho stolečku, na druhé se zjevil pán, který mi tvrdil, že mě včera viděl jako servírku U Vejvodů. Nikolvěk. Tj. prostředí má evidentně komunikačně-seznamovací potenciál (že, Quackfctry), záleží jen, na koho zrovna natrefíte.
Ač je cigareta k dobrému vínu mým oblíbeným zlozvykem (péché mignon, dalo by se říct), mám radost, že tohle je nekuřácký prostor – člověk si tak vychutná víno v mnohem důstojnějším a příznivějším prostředí.

P.S. Salám nakonec dorazil. Krásně tence nakrájený, akorát slaný, hrubě mletý a z vybrané trojice pochutin jasně nejlepší.