Vinaře Pavla Veselského jsme poznali během každoroční akce Den otevřených sklepů v Novém Poddvorově, kam jezdíváme už několik let. Jeho vína měla vždy velmi vyrovnanou kvalitu a jejich styl i převaha suchých vín nám jsou sympatické. Proto jsme se letos na podzim konečně domluvili na samostatné návštěvě ve vinařství, kdy je na degustování i povídání víc času a klidu než během hromadné akce.

Objednali jsme se na šestou a pan Veselský už nás očekával. Provedl nás vinařstvím, ukázal nám, kde se víno lisuje, kde zraje, jak se skladuje. Provoz je zrovna v rekonstrukci a některé věci jsou provizorní a v budoucnu budou jinak. Všechno je ale čisté a pečlivě uklizené. Zajímavé jsou keramické nádoby, ve kterých tu víno zraje: připomínají obří vodníkovy hrnečky s pokličkami na dušičky. Viděla jsem podobné nádoby zatím jen v jednom dalším vinařství.

Usadili jsme se ve velké degustační místnosti, vyhřáté krbovými kamny a vyzdobené vinařskými motivy. Občerstvení jsme si neobjednávali, neutralizační sousto v podobě chleba a sýra ale nachystáno bylo. Stejně tak vodu a nádoby na odlévání nám pan Veselský hned nabídl.

Projeli jsme osm nebo devět vzorků slibně se vyvíjejícího ročníku 2011, od zcela nehotových šťáviček, které se sotva přestaly nazývat burčákem, po svěží mlaďounké lahodné moky, které už i laikovi dávají tušit, jaké by z nich jednou mohlo být víno. Mám tahle kalná vína, divoké, bouřlivé polotovary ráda a mám zkušenost, že když člověk pozná víno v téhle fázi, má k němu už navždycky blíž, tak nějak si ho přivlastní. Když pak třeba právě na Otevřených sklepích ochutná vzorek a může si říct „tohle jsem pil, když to ještě bylo kalné a chutnalo to a vonělo jak grepový džus, venku pršelo a v kamnech se topilo…“, víno najednou chutná úplně jinak. Ale to sem vlastně nepatří :)

Ochutnali jsme i starší ročníky, naprostá pecka je spontánně kvašený Sauvignon 2009, víno elegantní, vyvážené, přírozené a upřímné, které se nebezpečně dobře pije. Každoročně mi chutná Veselského Cabernet Moravia, ročník 2010 není výjimkou. Doporučit můžu třeba i Modrý Portugal 2009. Pan Veselský o víně rád povídá, rád ale slyší i názory ostatních. Od svých hostů vlastně názor na svá vína přímo vyžaduje, ovšem kritice se nebrání a chválu samozřejmě slyší rád. Čas v jeho vinařství plyne příjemně a člověk se za chvíli cítí jako na návštěvě u starého známého. Je skromný a k vínu přistupuje s pokorou. Musím smeknout před tím, co dokáže. Byla to moc příjemná návštěva, kterou si kdykoliv ráda zopakuji.

Poznámka pro zájemce o degustaci: Pavel Veselský je zaměstnaný a vinaření se věnuje až po práci, ve volném čase. Návštěvu ve vinařství je tedy nutné domluvit si předem telefonicky, nejspíš na páteční večer nebo víkend. Pokud máte rádi dobré víno a ještě si o něm rádi povídáte nebo se chcete něco dozvědět, nebojte se číslo vytočit a domluvit se.