Vývoj posledních měsíců nasvědčuje tomu, že z Čechů jsou burgeromaniaci a pomalu každý druhý má svůj tip na „nejlepší burger v Praze/Brně/Dolní Lhotě.“ Expert nejsem, ale říkám, že ten MŮJ nejoblíbenější se zjevil zjara na Žižkově v podniku The Tavern.

Proč tam? Prostor na rohu Riegrových sadů je úplně obyčejný, prostě pár stolů vevnitř a venku plus malý bar. Ale když z kuchyně začnou nosit burgery, dějou se věci – domácí bulka vonící máslem, šťavnaté a akorát ochucené hovězí Angus, a vypiplaná paleta omáček a zeleniny k tomu. Dohromady to funguje a chutná jednoduše dobře.

Tak třeba Blue Smoke Burger – zauzené hovězí doplňuje roztékající se modrý plísňák a marmeláda z červené cibule (z tý šílim), to vše doladěné majonézou ze sušených rajčat. Kdo to má raději lehčí, může vsadit na jednoduchý Lokal Burger, které tvoří „jen“ maso, sýr, salát a speciální Tavern omáčka. Houska se zauzeným vepřovým masem (Pulled Pork) společně se salátem z červeného zelí a sladce slivovicovou BBQ omáčkou je takovým mrknutím na české vepřo-knedlo-zelo.

Chci vypíchnout i vegetariánské Burgery – konečně ne břečka z obilí a kapusty, ale nápaditě ochucené sendviče! Doporučuju Urban Garden burger z červené čočky a hříbků s majonézou ze sušených rajčat. Výtka míří ke kompozici, občas totiž omáčky housku rozmočí a vegetariánským přátelům pokydá její obsah celý servírovací košíček.

Všechny burgery tedy mají společné jedno – nevysušené, jemné a šťavnaté maso a skvělé omáčky, které vás budou štvát jen tím, že vás umažou od uší po bradu. Cena v průměru 140 kaček za burger je podle mě adekvátní, i když se Tavern snaží plastovými košíčky se sendviči a hranolky (tenčí mastnější druh) snaží budit dojem lowcostovějšího občerstvení.

Určitá familiérnost je cítit jak ze strany obsluhy, kterou tvoří vesměs kluci a holky hipster vyznání, tak i z původního zaměření podniku. Majitelé Lori a Dean skrytě doufali, že Tavern bude už podle jména spíš hospoda/bar. Byla by tedy škoda přehlédnout koktejlové menu, které tvoří domácí receptury i suroviny na přípravu drinků. Za stovku si tu můžete dát třeba menší, ale osvěžující spritz s domácí zázvorem ochucenou vodkou nebo fajn margaritu. Kdo pohrdá pitíčky, nechť pije obstojného Ježka nebo Easy Rider z lahve.

Provoz Tavern se pořád lehce proměňuje. Nově se otvíračka středa-sobota prodloužila o úterý, kdy se jede bez rezervací (v pátek a v sobotu bez ní pro vás nemusí být místo, i když je v tomhle obsluha nápomocná). Od nedávna sobotní odpoledne patří tomu lepšímu z amerického brunche (hashbrowns, biscuits, egg sandwich) a podnik je kompletně nekuřácký.

Tenhle podnik se mi začíná líbit. Líbil se mi už po první návštěvě, ale to ještě byli úplně na začátku, dojem jsem si potvrdila o víkendu.

Tavern stále jede v provozu čt, pá a so večer, ale upřímně řečeno, on je to podnik přesně na tyhle tři večery v týdnu jako dělaný. Dáte si pivko, burger, drink, ideálně s několik přáteli, a je vám dobře. Tavern je totiž úplně obyčejná hospoda, bohužel včetně kuřáků, ale dost možná vám tu bude hodně chutnat. Srovnání s berounskou Black Dog Cantinou se nabízí hned v několika směrech.

V sobotu jsme ochutnali vegetariánský burger i klasický hovězí ze zauzeného masa a s modrým sýrem. Oba šťavnaté (i když můj vegetariánský očekávaně o trochu méně) a hlavně parádně ochucené, v měkké lesklé domácí bulce. Tipuju, že minimálně v prvních dvou třetinách se u stolu neozve ani zadutání, řešit budete jen totálně zapatlané prsty. Za cenu pod 150 Kč to vůbec není špatné.

Slabší byly poměrně dost mastné hranolky, doporučovala bych omrknout třeba ty z Čestru a trochu se pošoupnout tímto směrem. :)

Naopak vysloveně potěšil Easy Rider z pivovaru Nomád – vysoce pitelná, příjemně hořká, ale současně fajnově aromatická Czech APA (American Pale Ale), půllitrový lahváček za 55 Kč. A doporučit můžu i zdejší margaritu (cca 120 Kč) – pokud má ta z Adelitas 5 bodů z 5, tak Taverní verze si slušné 4 body určitě zaslouží.

Personál je neformální, pozorný a přátelský. Prostředí trochu hospodské, ale taky trochu cool, hlavně díky spoustě cizinců a playlistu. Škoda těch kuřáků, nicméně kouřit se začíná až později večer, takže se jim dá vyhnout.

Nemůžu si pomoct. Jak slyším o dobrých burgerech v Praze, mám silné nutkání běžet je hned čeknout. Ano, v nabídce je má kde kdo, ale místa, kde dostanete opravdu správně udělaný hamburger, byste stěží napočítali na prstech jedné ruky přejeté cirkulárkou. Na The Tavern jsem na netu našel spoustu pozitivních ohlasů a po první recenzi na Scuku bylo vymalováno, ve čtvrtek jsem zamířil směr „rígráče“.

Dorazili jsme do podniku zaplněného na první pohled do posledního místa a na chvíli jsem propadl zoufalství, že tentokrát utřu a zkusíme to příště znovu a lépe s rezervací, kterou tímto doporučuji. Naštěstí pro nás vstřícný týpek (jinak se to nedá říct) z obsluhy ještě vykouzlil 3 místa a tak jsme si sedli a objednali, byť dost stísněni. Celý podnik je docela malý, je tu i hlučno, stoly i místa jsou blízko u sebe a narváno bylo opravdu fest. Atmosféra je ale mile neformální a domácká.

Objednali jsme si (bohužel všichni stejně) klasický hamburger se slaninou a čedarem a i přes černé prognózy stran toho týpka („asi to potrvá, máme tam před váma objednávku na 20 burgerů“) dorazily ty naše překvapivě brzy, asi po 20 minutách. Každý usazen v košíku společně s hranolky a takovými smaženými mřížkami, kolečky a spirálkami. Jestli byly homemade si netroufnu odhadnout. Burgery byly .. moc dobré. Domácí perfektní houska, výborné maso, skvěle zvolená a poskládaná zelenina, do křupava vypečená slanina a to vše uvnitř doplněné kečupem a spešl zálivkou. Nicméně na tomto místě se nabízí srovnání s pro mne referenčním berounským podnikem Blackdog Cantina. Burgery v The Tavern mají gramáž 115 g masa a ty naše stály 185 Kč. V Blackdogu mají 200 g a stojí 135 Kč. Samozřejmě nelze srovnávat ceny v Praze a v Berouně, ale bez ohledu na cenový rozdíl, ty z Blackdogu jsou prostě lepší. Téměř dvojnásobné množství masa je znát a ten slastný pocit, když se v Berouně zakousnete do Infarkt Burgeru a cítíte všechnu tu šťávu a chuť skvělého hovězího, se tady neopakuje. Přesto určitě burgery z The Tavern patří k tomu nejlepšímu, co v Praze dostanete.

Za zmínku stojí určitě i výborné pivo Ježek, které zde točí. A také domácí zákusky. Já zkusil lemon pound cake, který byl skvělý (taková citrónová buchta, trochu jako Babeta, ale mnohem lepší), jen škoda, že mi přistál na talíři zabalený v celofánu přímo z baru, zasloužil by si jistě lepší servis.

Možná je znáte jako skupinku Američanů, kteří ze začátku se svou nabídkou objížděli bary a farmářské trhy s názvem „Lokal Burger“. Po úspěších se rozhodli založit podnik vlastní.

V nabídce je tuším asi osm druhů burgerů (z toho dva vegetariánské).
Nakonec jsem si dala Blue Cheese Smoked Burger a přítel vybral Lokal Burger Tower of Power². Základem obou bylo dokonalé maso z plemene Angus, které odebírají u Robertsona a údajně je ze šumavské farmy. Skvěle vychytaný stupeň propečenosti, šťavnaté maso, jemně tak, aby vynikla jeho vlastní chuť. Za zmínku stojí rozhodně i domácí nadýchané máslové housky sypané mákem. Můj burger kromě toho obsahoval karamelovou cibulku, plísňový sýr, trochu zeleniny a omáčku ze sušených rajčat a majonézy. Omáčka byla výborně dochucená, velmi lehce „nakyslá“ a skvěle ladila s nasládlou cibulkou. Snad bych jen uvítala o něco výraznější sýr … Přítel měl klasický dvojitý burger s čerstvým salátem a rajčaty, chedarem a plátkem křupavé slaniny. Celé to podtrhla výborná „tajná omáčka“, pikantnější než ta moje. Jako celek mi přišel tenhle burger o chlup lepší. K tomu jsme si dali porci hranolků s omáčkou Tav Special. Nevím, jak to dělají, ale ta omáčka … ach. Chutnala jakoby zauzeně, pikantně, dokonale – ostatně jako všechny. Hranolky vypadaly domácí, ale neptali jsme se … Blažený úsměv se nám z tváře do konce večera neztratil :) Na dezert nám bohužel ještě ani jednou nezbylo místo v žaludku, ale příště už musí, ty brownies si nemůžu nechat ujít!

Co se nápojů týče, mají klasickou nabídku jako všude jinde, navíc několik druhů zajímavých koktejlů, ostatně je můžete ochutnat, až se sem sami vypravíte, jen pozor na otevírací dobu…

Ceny jsou na Prahu a kvalitu velice příjemné, pro představu – dva burgery, hranolky, omáčka, dva koktejly a tři dvanáctky nás vyšly i s dýškem na šest stovek.