Shrnutí: „S výhradami a navzdory řeči čísel Pho Vietnam doporučuji.“
K téměř bájnému pho a podniku Pho Vietnam už toho tady i jinde byla řečena spousta. Připojuji proto svůj stručný postřeh z tohoto bistra, postřeh někoho, kdo na vietnamskou vlnu nasedl trochu se zpožděním, asijské kuchyně má za příjemné zpestření, ale k jejich skalním fanouškům se neřadí.
Prostředí si pochvalu nezaslouží. Naopak: Na stolech bývá nepořádek, použité nádobí a zbytky jídla, a to ať je v bistru plno, což by bylo relativně pochopitelné, ale i když je bistro poloprázdné. Kousek stranou za pultem krom působivých lehounce probublávajících hrnců s poctivým vývarem najdete při troše pozornosti taky zbytky zeleniny, použité nádobí a hromadu dalších věcí, které by měly zrakům zákazníka zůstat skryty. Jinými slovy nevím, jak nedat za prostředí 1 a neohýbat Scuk standard.
Co se personálu týče, mám zkušenosti dvojího druhu. Brzy odpoledne je personál většinou usměvavý, večer kolem osmé je to horší, a to až do té míry, že nemusíte uslyšet jediné slovo, ani odpověď na pozdrav. Za problematické vnímám balení s sebou bez zájmu o pohodlnou přepravu a konzumaci. Když kupuji 2× pho, pár závitků a dvě rybí omáčky, rozprostřou sáček na pult, polévky na sebe, na to závitky, na to omáčky, uši sáčku jsou někde u závitků a odnes si to, jak umíš. Často taky dostanete čerstvé závitky zabalené u smažených, takže poté, co je doma rozbalíte, je rýžový papír čerstvých závitků rozehřátý a potrhaný. Poslední dobou jsou tu jednorázové hůlky na vyžádání. Když si zapomenete říct, smůla – jezte si nudle třeba jako špagety vidličkou.
Samotné pho nepatří k jídlům, která bych označil za svá nejoblíbenější. Je na něm ale něco velmi dráždivého. Snad je to koriandr, jarní cibulka a klíčky, snad nezvyklá kombinace koření, které poctivému silnému vývaru s velkou porcí na tenké plátky krájeného libového hovězího propůjčují intenzivní neobvyklou chuť. Ta kombinace mě čas od času přiměje pho ani ne tak si znovu dát, jako spíš znovu vyzkoušet a znovu se nechat překvapit. Totéž vlastně platí i pro závitky, jak čerstvé – hovězí a krevetové – tak pro smažené.