Mám mušle ráda, jsou pro mě trochu sváteční jídlo. Že jedno z těch správných míst, kam zajít v Praze na mušle, je Les Moules, vím už delší dobu a tak jednou za rok se tu ukážu. Snažím se držet belgické poučky, že mušle jsou dobré jen v měsících, které ve francouzštině mají v názvu „r“, tedy leden-duben, září-prosinec. Je tedy ideální mušlový čas!

Jednoduché zařízení podniku připomíná belgické mušlárny a na mě působí omšele útulným dojmem. Na obsluhu jsme měly štěstí, směně zřejmě velel nejlepší číšník z Le Gare, který si mě pamatoval, i když jsem tam už tak 3 měsíce nebyla, takže se choval nanejvýš pozorně a úslužně.

Menu není zbytečně dlouhé a navíc není celkem nad čím váhat, jako hlavní chod rozhodně mušle. Zuzka si chtěla dát ústřice (3 ks/149 Kč) a já nechtěla zůstat s předkrmem pozadu, takže jsem si dala marinovaný kalamár s česnekem a tymiánem (195 Kč). Ústřice byly čerstvé, nic proti. Kalamár mě překvapil tím, že byl nakrájen na uzounká kolečka. Nevím proč, ale představovala jsem si ho vcelku. Marináda byla lehce nasládlá, jen trochu česneková a voněla spíše tymiánem, to vše na dekorativní čekankové hvězdici. Lehké, opravdu dobré, ale možná zbytečně drahé. Ještě před předkrmy jsme dostaly pytlík s pečivem a k tomu šunkovou pomazánku a trochu olivového oleje (couvert 2 os/98 Kč).

Mušle jsou v nabídce v 10 variantách, já zvolila klasiku, tedy mušle na víně, Zuzka si dala mušle La Provance. Dát si můžete buď kilo za 295 Kč nebo vsadit na all you can eat za 555 Kč. Řekla bych, že ve 2 se nedá pokořit hranice 3 kg, ani při zvýšeném úsilí, takže se nenechte hladem zbytečně zlákat. Na pohled vypadaly obě varianty hodně podobně, v obou bylo opravdu velké množství bobkových listů, které trošku přehlušovalo ostatní chutě. V mušlích na víně pak bylo navíc spousta hořčičného semínka a v těch La Provance překvapivě spousta provensálského koření. Chuťově se ale, až na ten bobkový list, mušle hodně lišily. Pořád dávám přednost těm na víně, s příjemně nakyslou omáčkou. Společné je ovšem to, že se jedná o mušle z umělého chovu, jsou tedy velké a hodně masité. Navíc jsem v jídle nezaznamenala ani zrnko písku. Opravdu doporučuji!

Zuzka se na závěr obětovala pro recenzi a dala si opravdu hořké preextrahované espresso (69 Kč) a zajedla to slušným cheesecakem (95 Kč), který byl ale pokryt maličko uměle chutnající jahodovou polevou.

Trošku odstrašující jsou tu ceny nápojů od Staropramenu za 69 Kč po předražená vína, které prodávají take away se 47% slevou. Na požádání dostanete vodovodu.

Na Josefově mi zbývá už jen pár kousků a belgická restaurace Les Moules byla jedním z nich. Vyzbrojen radou od martesky (jen mušle, víno, vodu a pryč) jsem tam dnes vyrazil na oběd.

1. Prostředí
Les Moules je celkem neformální podnik, kde nemáte problém jíst rukama. Zařízen je převážně tmavým dřevěným nábytkem, který už něco pamatuje, na stěnách, poličkách a ve vitrínách jsou různé doplňky, obrázky, cedule a další rekvizity, které mají evokovat Belgii. Hned za vchodem stojí akvárium, kde si můžete vybrat humra k obědu. Kuřácké části dominuje bar přes celou délku místnosti. Nekuřácká část je místnost od vchodu vpravo, dostatečně oddělená, kouř nebyl cítit ani ve stopovém množství. Mně osobně se tento typ hospod líbí, představa těch tisíců zadnic, které už na těch židlích seděly přede mnou, mi to prostředí zútulňuje a cítím se tam dobře, zhruba tak na 4 body.

2. Servis
Obsluha svou zmateností potvrzuje, že jste v sesterském podniku La Gare. Ne že by se chovali nějak nepříjemně, to určitě ne, ale objednáte si vodu a víno, dostanete jen vodu, víno až na druhou výzvu. Navíc to bílé víno bylo pěkně teplé, ale to už jsem opravdu neměl chuť řešit. Asi jsou poučeni, že na nápojích se vydělává, takže jakmile člověk usrkne, už máte zase dolito až po okraj. Ale to, že potřebujete něco na utření rukou od mušlí, si všimnou až když máte půlku hrnce v sobě. Myslím, že 3 body jsou adekvátní.

3. Kvalita
Když jsem vybral belgickou hospodu, tak jsem si chtěl dát ústřice (dánské), kterými se chlubí na webu. Bohužel když jsem si je chtěl objednat, tak mi slečna sdělila, že nejsou, čímž mi rozhodila celou kompozici oběda velmi mě to rozesmutnilo. Abych se utišil, tak jsem si místo ústřic dal kalamára marinovaného s česnekem a tymiánem (195,–), kilo mušlí z Dánska na víně (295,–), malou karafu Chablis (z Francie) a pro završení euro-pocitu ještě vodu Bonaqua ze Slovenska. Hlavonožec byl pěkně nakrájený na nudličky, změklý marinováním, plný chuti z tymiánu a česneku. Byl servírovaný na listech červené čekanky (tipuji z Itálie), které už nebyly úplně fit, ale jistě byly ještě konzumovatelné bez nebezpečí. Neodolal jsem a pěkně vytřel chlebem všechnu marinádu :) Mušlí byl plný veliký hrnec. Všechny byly v perfektním stavu, velké, šťavnaté a voňavé od směsi vína, řapíkatého celeru, fenyklu a dalších věcí v hrnci. Mušle tady mají skutečně zvládnuté. S jejich přípravou je totiž spojeno riziko, že když se dochutí jen o maličko víc, tak jich první polovinu sníte a ničeho si nevšimnete a posledních 10 vám už nechutná. Tady se nic takového nestalo, dobojoval jsem to až do posledního kousku. Absolutně perfektní. Na závěr jsem poprosil o nějaký malý dezert a dostal jsem 2 pralinky z opravdu kvalitní čokolády. Skvělá sladká tečka. Tak jsem si dal ještě kávu, ta ale byla tak hořká, že se mi ji nepodařilo úplně pozřít. Za kvalitu ale celkově neváhám dát 4 body. Zvláštní pocit mám ale z toho, že jsem tam dal zhruba 600 Kč za jídlo a dalších zhruba 400 Kč za ¼ l vína, 2 vody a kafe. Za takové peníze si lze asi užít i o trochu víc.

4. Zamyšlení na závěr
Nějak mě začalo štvát, jak si jídlo cestuje. Jeden oběd, který je za hodinu v břiše a za dalších pár hodin v kanalizaci, projede celou Evropu. Asi stárnu, ale přijde mi ten svět fakt vymknutý z kloubů. Zkusím s tím něco udělat :)

Vyskytnete-li se v Pařížské ulici s neodbytnou představou, že se chcete ihned najíst, je Les Moules dobrou volbou. Interiér není nijak honosný, uvnitř obložený tmavým dřevem, nábytek je také laděný hodně do tmavých tónů, ale díky velkým oknům nepůsobí celkově ponurým dojmem. Nečekejte honosný podnik, v němž byste se cítili jako svázáni, naopak Les Moules je taková normální hospoda, i když “po belgicku”. Na oběd ano, na večeři s kámoši ano, na romantickou večeři ne.

Základní nabídka je sympaticky stručná: mušle v 10 úpravách, krevety na 2 způsoby, 2 druhy ryb, humr, 3 typy salátů, 6 pokrmů z masa a jen jedna polévka. A samozřejmě belgická piva.
Obsluha je povětšinou příjemná, přátelská, někdy i vtipkující, ale často neprofesionální. Například po jídle se vás přijde slečna zeptat, zda si dáte dezert. Odvětíte, že byste rádi moment vyčkali, protože hlavní chod byl vydatný. Za minutu přijde druhá slečna se stejným dotazem. Odvětíte stejně. Za další minutu přijde mladík s dotazem, jak jinak, než zda si dáte dezert. Vyprsknete smíchy a řeknete mu, že už je třetí, kdo se ptá. Naštěstí je chlapec pohotový a řekne, že může ještě zavolat kuchaře…Atmosféra odlehčená, fajn, nic proti, nejsme žádní zaprdlíci. Ale pokud chcete hodnotit objektivně kvalitu obsluhy, je to otravné a celkově více než za “3” ani náhodou.

Kvalita jídla ? Záleží hodně na tom, co si dáte. Po usednutí ke stolu přináší obsluha pečivo v papírovém sáčku a misku s olivovým olejem a pomazánkou. Pečivo není úplně hrozné, ale ničím nevyniká (je to bageta z bílé mouky s pár semínky sem tam). Olivový olej měl při poslední návštěvě
divnou sedlinu, pomazánka z tvarohu připomínala klasickou budapešť a ničím nezaujala (zaujala spíše cena couvertu 49 Kč). Při několika předchozích návštěvách jsme zkoušeli mušle na různé způsoby (1 kg za 295 Kč, ale nabízejí i all you can eat za 555 Kč). Osobně tedy vždy kilovou porci, více si neumím představit. Mušle tady zvládají opravdu na jedničku, respektive ve “scuk” hodnocení na 4 + až 5. Chutnají stejně nebo lépe než v Bruselu na náměstí, jsou naprosto čerstvé a výborně dochucené. Při poslední návštěvě jsem chtěla prověřit, zda i rybí polévka (v Belgii známá jako vaterzooi) splní moje nostalgické vzpomínky na tento úžasný pokrm. Na jídelním lístku Les Moules ji tak nenazývají, je uvedená jako Belgická rybí tomatová polévka se čtyřmi druhy rybího masa, chilli, čerstvým koriandrem, špenátem a chlebovými krutony ( 275,– Kč). Přestože jsem věděla, že nemůžu čekat smetanou lahodu, předpokládala jsem, že by mohla být i tak (tomatově) povedená. Nastalo však rozčarování. Polévku přinesli ve smaltovaném obřím lavórku asi tak dvojnásobného objemu než mívají “mušlí” kastrůlky. Byl tak velký, že by se v něm dal vykoupat novorozenec. Polévka byla sice nabitá zeleninou, což mám hrozně ráda, ale převažovaly listy špenátu, které se (jsou-li nanakrájené) blbě jí. Byly tam čtyři druhy rybky, ale nakrájené na humpolácké kusy, takže se také nedobře jedly. Polévka byla chilli jen šmrncnutá, takže působila trochu dost nudně. Hodně za to mohl rajčatový základ, který byl takový nějaký unavený. Možná mohl celkový dojem zachránit koriandr, ale byly ho tam 3 pidilístečky, takže ani ten to nezvládl. Pokud bych měla hodnotit jen toto jídlo, na víc jak na “3” by to nebylo. Bylo toho přespříliš a byla jsem naštvaná, že jsem si nedala osvědčené mušle.

Z dezertů mám zatím v Les Moules vyzkoušený jen vanilkový krém brulée za 175 Kč (takto mají název v jídelním lístku). Chuťově nelze nic vytknout, ale na to, o jakou jde pidiporci, je 175 Kč až dost. Vyzkoušela jsem zde hrdinsky i kávu, ale dopadlo to stejně špatně jako v samotné Belgii (nevím proč, ale nikdy jsem v Belgii nedostala dobrou kávu – v tomto ohledu je Les Moules zcela autentická). Cappucino (79 Kč !) mělo objem šálku i pěnu v pořádku, ale káva byla přepálená, hořká a řekla bych s velkým podílem robusty. Espresso (70 Kč ! ) bylo ze stejné rodiny (co se taky dalo čekat ?) Předcházela samozřejmě otázka, zda chci malé nebo velké. Fresh pomeranč 0.2 l (89 Kč) byl v pořádku, ale dle mého názoru stejně jako všechny ostatní nápoje předražený (piva zde mají v objemu kolem 0.3 l za zhruba 130 Kč). Vodovodu však přinesou bez problémů a neúčtují ji.
Les Moules je tedy doporučeníhodná zejména pro vyznavače mušlí (lze i vážit delší cestu), pokud by měl člověk dosáhnout co nejlepšího výkonu za přijatelnou cenu, navrhuji kombinaci: mušle, 1 sklenka vína, vodovoda a pryč.