Kadeau je nově otevřená kodaňská filiálka stejnojmenné restaurace z ostrova Bornholm. Podnik jede na vlně tzv. nordické kuchyně, což znamená, že používají výhradně regionální a sezónně dostupné suroviny, které zpracovávají inovativními postupy a vytvářejí naprosto úžasná jídla. Myslíte si, že stejně jako u nás ve Skandinávii od října nic jedlého už neroste? Kucí v Kadeau mi ukázali, jak si vystačí i s tím málem.

Restaurace je taková minimalistická nudle, kde číšník při průchodu k některým stolům musí vypustit vzduch z plic a zatnout břišní svaly. Pozitivní stránkou toho ale je, že od všech stolů vidíte pod ruce kuchařům, kteří mají na starosti finální kompletaci pokrmů před jejich výdejem, což za trochu uskromnění se určitě stojí.

Nejdříve dorazila na stůl břidlicová destička s domácím chlebem a lahodným našlehaným máslem z ostrova Bornholm, posypaným praženým ječmenem. Dále jsme dostali misku s lišejníky, mechem a větvičkami, ve které byly vtipně ukryty malé předkrmy jako sušené hřebenatky, malé syrové krevety, okurka s pomazánkou z uzené ryby, sušené hovězí s dýňovým pyré atd. Na amuse-bouche se většinou pozná, co kuchař umí. Tady tedy umí.

Dal jsem si tříchodové menu za 450 DKK . Předkrm byly syrové langustiny, zelený salát, plátek květáku, větvička něčeho jako šťovík v popelu a zelená emulze trávové chuti. V první řadě toto jídlo krásně vypadá a barevně hraje dohromady. Vizuální zážitek vás připraví, že ochutnáte něco lehkého, pestrého a do detailu promakaného a to se i stane. Langustiny byly dokonale čerstvé, kyselá chuť šťovíku zdůrazňující lehkost celého jídla zajímavě kontrastuje s popelem, který pokrmu zase dodává zajímavější texturu. Tak rafinované jídlo z tak jednoduchých výchozích surovin – ještě pořád máte pocit, že ve Skandinávii, stejně jako u nás, na podzim nic jedlého neroste a že je nutné založit podzimní pokrmy na drahých cherry rajčátkách ze Španělska a chřestu z Peru?

Hlavní chod byl konfit z hovězího s omáčkou z uzeného morku a s červenou řepou. Tohle jídlo bylo jedno z nejlepších, které jsem během dánské expedice ochutnal. Prosím všechny české kuchaře, kteří čtou tyto řádky, zda by laskavě uvážili zařazení tohoto jídla do zimního repertoáru svých restaurací. Všechny suroviny jsou u nás lokálně dostupné stejně dobře jako v Dánsku a k přípravě už není potřeba nic dalšího, než základní kuchařské techniky. V chuti i vůni se všechny tři hlavní komponenty vyváženě spojí a výsledek je prostě totální blaho.

Dezert byl z podmáslí opět z ostrova Bornholm (jak jinak :). Z podmáslí a medu bylo vyrobeno něco jako sníh. K tomu byly plátky hrušek a vlašské ořechy. To vše servírováno na černém talíři, takže to vypadalo naprosto krásně. Výživný dezert, ale nic přeslazeného.

Servis byl po celou dobu velmi příjemný, pozorný, přestože číšník byl trochu nesmělý, dostalo se nám u všech jídel detailního popisu i odpovědí na otázky.