Shrnutí: „Klasické řeznictví s nabídkou vlastních produktů. Skvělý přístup pana řezníka, který poradí, rozporcuje přesně, jak si řeknete, nebo vyžaduje receptura, a přidá porci dobré nálady. Díky němu bych zajela i z druhého konce Prahy.“
Na Bělohorské jsou čtyři řeznictví a tohle najdete hned naproti zastávce Drinopol pod názvem Hudera a syn. Provozním je pan Havelka a nemá webové stránky, kdybyste někdo hledal. Provozovna je maličká, bíle okachličkovaná s nepříliš inovativními poličkami s hořčicí, kečupem a kořením, ale jsme tu kvůli masu a vše podstatné najdete v pultu hned naproti vchodu. Vlevo je pult s uzeninami a spol., které kupuji výjimečně, a proto se jim moc věnovat nebudu.
Paní u uzenin jsou normální prodavačky, které naváží a podají. Když se jich zeptáte, odpoví, sortiment znají dobře. Mladší kolegyně mohla by si odpustit své komentáře a obličeje. Kvůli ní je personál za 3 (průměr 5 a 2). Anglickou slaninu jsem měla čerstvou s vyšším podílem masa. Nabízí se salámy, nářezy, paštiky, aspiky, klobásy, uzená žebra,… mám pocit, že se sortiment obměňuje.
Pan řezník je nadšenec do své práce, zákazníky si pamatuje a je vtipný. Přiznám se, je to srdeční záležitost od první návštěvy před rokem. Část nabídky si sám vyrábí a jak inzeruje křídou popsaná tabule před vchodem, můžete ochutnat Havelkovy jitrnice, Havelkovu tlačenku, Havelkovu vinnou klobásu. Ještě jsem se neprojedla vším. Havelkova zavářka má přesně tu kombinaci majoránky a česneku, jakou mám ráda. Knedlíčky z ní jsou nadýchané (jak to jen dělá?). Dokud budu v dosahu, nebudu se mořit s vlastními. Vinná klobása je příjemně nakyslá, nepřekořeněná a vypeče se z ní hodně tuku.
Pan řezník s masem poradí, i po samostatném zadání druhu a množství se ptá, na co to bude (vždy!), aby správně ukrojil, rozporcoval, odkrojil tučné, blanité… Když vůbec nevíte, doporučí a navede i s kuchyňskou úpravou. Maso bylo vždy v pořádku. Hovězí přední na polévku, hovězí zadní na dušení, na sušení. Umele maso i špek na karbanátky a 2× Vám umele hovězí na tatarák. Kromě triády kuře-vepřové-hovězí bývá krůtí, telecí, v sezóně dančí, kančí, viděla jsem snad i jehně na jaře. Každopádně se dá zeptat a domluvit si objednávku.
Kolega si tam nechává nakládat maso na grilování, ráno objedná, večer vyzvedne vakuově zabalené. K dostání je cvrčkovický chléb, rohlíky a třeba i lůj pro ptáčky. Občas se tu tvoří minifronty, což je jen dobré znamení.