V Sapě jsem už byla několikrát, na jídlo jsme si většinou vybírali namátkou různé bufety s Pho vzadu před parkovištěm. Tentokrát jsem poprvé šla cíleně do Hai Há – a byla v rozpacích, zejména z prostředí.

Hai Há je jedním z těch bufetů, kam se chodí za jediným jídlem. Zde to je Bún-cha, důležitou součástí zážitku je i prostředí restaurace, slabším povahám to příliš doporučit nelze. Bufet je prosklený (myla se ta okna vůbec někdy?), mastně zapařený, nepříliš čistý, spíše ušmudlaný od podlahy, přes kuchyň až po stoly s olezlými ubrusy.

Člověk tu má pocit, že kdyby nastala apokalypsa, takhle to bude vypadat ve všech podnicích – na hygienu se tu prostě kašle. Musíte se proto oprostit od pohledu na všechnu tu špínu kolem, od pohledu na odporný gril, na kterém za podnikem připravují mnístní lahůdku a podobně. S personálem se příliš nedomluvíte – bude na vás vrhat nevlídné pohledy a nejspíš si vás zpočátku ani nevšimne.

Tak se pro začátek obslužte sami. Poslužte si silným zeleným čajem – šálky najdete vedle dveří, termosku si vypůjčte z jiného stolu. Obsluze stačí říct množství porcí. Na stole přistane talířek s poněkud oschlými rýžovými nudlemi, talířek s čerstvou zeleninou, talířek se zálivkou a především talířek s ogrilovanými kousky vepořvého bůčku a malými karbanátky neznámého původu.

Maso namáčíte do zálivky – je vynikající, propečené a křupavé, snažte se přitom nemyslet na okolní hygienické podmínky. Rychle to snězte, rychle zaplaťte cca 80 korun za porci a prchněte.

Po nějaké době jsem se znovu zastavil v Hai Há, abych zjistil, zda se něco změnilo a zjistil, že ano a to k lepšímu – mají barpult a prostor za ním nově obložený dlaždicemi, takže podnik působí čistším dojmem, není to na to, abych zvýšil hodnocení interiéru, ale přesto je to příjemný krok vpřed. Jinak vše zůstává při starém, od venkovního grilu přes obsluhu, která sice nemluví česky úplně plynně, ale domluvit se není problém (ono aby byl vzhledem k tomu, že nabízejí jediné jídlo), po jídlo samotné, tentokrát bez karbanátků, ale jako vždy se skvělým křupavým masem, velkou porcí bylinek a salátu a s voňavým lákem na namáčení masa i nudlí.

Když se začaly objevovat zprávy o tom, co kde v Sapě najít a zkusit, zrovna jsem se z její blízkosti odstěhoval. Dnes jsem ale jel kolem ve vhodnou dobu a tak jsem se rozhodl Hai Há zkusit.
Odpoledne byl podnik skoro prázdný, nicméně podle množství surovin, které personál chystal tam večerní špička musí stát za to

Co se týče prostředí, tak hodnocení OK myslím odpovídá, samozřejmě v rámci typu podniku a cenové úrovně, nějaký luxus nebo zářivou novotu opravdu nečekejte.
A ještě jedna rada pro ty, kdo se vydají do Sapy autem – za vjezdem z boku areálu se dejte doprava a jeďte až na konec, kde objevíte obrovský parkovací prostor, budete sice potom muset ujít pár set metrů pěšky, ale nepokoušejte se zaparkovat uprostřed tržnice, i když tam nějaká parkoviště jsou – hustota provozu a omlácenost většiny dodávek, které se pohybovaly v místech s největší hustotou provozu mi připoměla půlrok strávený v Paříži. Svoje auto bych v tom neriskoval, zejména kdybych tam něco hledal poprvé.

Personál příjemný, ani základní domluva v češtině jim nedělala problémy. Ptali se mě, jestli chci jídlo na místě, nebo zabalit sebou, takže očividně i take away je možné.

Na samotném jídle je v pozitivním směru znát, že se specializují na jedno jídlo a to dělají co nejlépe. Překvapilo mě, že maso nebyly jen tenké grilované plátky bůčku (i když ty převládaly), ale byly v něm i jakési miniaturní karbanátky. Mám li to srovnat se stánkem v Holešovicích, tak sladkokyselý lák mi přišel o trošku lepší u stánku v holešovické tržnici, nudle o trochu lepší v Hai Há a maso o hodně lepší v Hai Há – více propečené a křupavější.
Pokud váháte a bojíte se, doporučuji na první pokus raději stánek v Holešovicích, je to taková mírnější verze s menším civilizačním šokem, pokud už víte, že bun cha vám chutná, vzhůru do Hai Há.

Tohle bude asi nejznámější klasika z celé SAPY. I já jsem si tady dal první jídlo vůbec!

Při vstupu do podniku je vždy potřeba zdolat poměrně hutnou atmosféru místa. Stačí se ale posadit, posunkem objednat jídlo a už máte pocit, že sedíte někde ve Vietnamu na ulici… ;) V otázce hodnocení prostředí bude mít asi každý jiný názor, mně se ale současná podoba Hai Há líbí a určitě bych ji neměnil.

Bun cha tady je asi nejlepší z celé Prahy, protože ji tady vždy připravují na venkovním grilu (za každého počasí). Má správnou kouřovou chuť a bývá i do křupava. Obrat je tady enormní, proto je tu i minimální starost o čerstvost. Vše se dělá pěkně na objednávku. Hned, jak se posadíte, vaše maso jde na gril. Dávají tu i nešizenou proci vietnamských bylinek, vždy alespoň tři druhy – bazalka, shiso, koriandr aj. Samozřejmostí je tu i zelený čaj v konvici u vchodu zdarma pro všechny. Stačí si jen nalít do kalíšku.