Že prý existují místa, kde se nakupuje tak dobře, až se na několikasetkorunovou útratu vysloveně těšíte. Potvrzuju! Jedno takové je na Letné ve Šmeralově, ulici plné hospod a psích hovínek. Obchod se sýry si tu otevřel sympatický Frantík a i po druhé návštěvě jsem z Fransýru nadšená.

Prodejna je docela maličká, místnost o pár metrech, s chladicím pultem a policí s víny a paštikami. Ale ono to úplně stačí, navíc tenhle prostor podporuje socializaci. Dnes tu přede mnou nakupoval jakýsi mladík, a jak jsem mu „ve frontě“ dýchala na záda, stal se z toho téměř společný nákup a ochutnávka. :)

Největším bonusem Fransýru je rozhodně pan majitel. I s omezenou slovní zásobou (voňavý, zralý, kozí, ochutnejte…) se s vámi dokáže v pohodě dorozumět a jisté jazykové rozpaky jsou spíše roztomilé než opruz. :) Sýrů nabízí od oka tak 30 druhů a má je v malíčku.

Pokud se tu stavíte, určitě zkuste kozí Crottin de Chavignol v „suché" verzi (60g bobeček za tuším 65 Kč). Voní jako uherský salám (nebo jeté ponožky) a chutná… No prostě chutná! Nevím, jestli to je tím, že ve Fransýru najdete hlavně sýry z nepasterizovaného mléka, ale jsou úžasně nabité chutěmi. Oblíbila jsem si také jemné kozí sýry obalované v popelu – mají tři druhy na různých úrovních "jemnosti“ (dnešní 130g kolo stálo 130 Kč). Parádně smradlavý epoisses skončil v troubě na toastech. Doporučuju zkusit i paštiky, ochutnat se chystám i vína, kterých tu najdete jen pár druhů, ale vsadím se, že pečlivě majitelem nachutnaných.

Z ovčích sýrů jsem ve vitríně zahlédla jen dva druhy – jeden zralejší a pak rokfór (prý francouzské ovčí sýry nejsou zas takový zázrak, říkal pán), větší výběr je u sýrů z kravského mléka. Pro představu o cenách: například 2letý parmazán stojí 600 Kč / kg, což je slušné, 4letý pak 1200 Kč / kg a takhle zralé parmigiano zas tolik nevídám. Drtivá většina sýrů je však francouzských.

Dostal jsem se tu hned druhý den po otevření na základě tipu od přes e-mail. Kombinaci lahůdky,sýry + rodilý Francouz jako prodejce a zároveň dovozce + Letná nešlo déle odolávat :-)

Z toho co jsem zatím vyrozuměl, se jedná o malý projekt Gaël Dandelota se zaměřením na dovoz a prodej vybraných sýrů a lahůdek, který se z rozvozu nebo objednávek přes internet dostal až otevření kamenné prodejny. Pro provoz si vybrali poměrně slušnou lokalitu v „jádru“ Letné. Krámek je opravdu malý – jeden velký regál, jeden chlaďák s vitrínou a za nimi prodavač. Sortiment zatím obsahuje z 85% sýry, které majitel dováží přímo z Francie a osobně. Doplňkem jsou vína, paštiky a časem by měly přibýt i další věci (marmelády k sýrům, klobásky, další dobroty).

Co mě upoutalo asi nejvíc, byla ukázková interakce a komunikace přímo s majitelem při prodeji. Svůj sortiment zná jako svoje boty a má nachutnáno. Nejen, že dokáže vysvětlit, který sýr je k čemu určený, do jaké kategorie patří a jak chutná a k čemu se v jídle hodí (recept i párování s vínem z něj vypadlo). Ale má přehled i tom v jaké fázi vyzrávání se nachází, doporučí vám jak ho máte skladovat a dá vám i základní instrukce o tom, jak se bude sýr v domácích podmínkách vyvíjet dále. Takhle nějak si představuji ideální stav – na konci nákupu jsem se dozvěděl pár nových věcí o sýrech a ještě jsem měl pocit, že jsem dobře vybral.

Mimo jiné jsem si nechal naložit výhradně kozí sýry – měkký v popelu obalovaný Selles-sur-Cher, ještě měkčí a v centru skoro tekoucí Rigote de Condrieu a jeden tvrdý „bobeček“, vyzrálý, pikantní a s plísní na povrchu – Crotin de Chavignol (všechno z nepasterizovaného mléka). Podrobně jejich chuťové charakteristiky rozepisovat nebudu – klíčové je, že byly v pořádku a vyzrálostí i v chuti přesně takové, jak je prodavač prezentoval. Účtenku jsem si samozřejmě vyhodil, za cca 6 kousků sýra a jednu skleničku paštiky jsem tam nechal asi 280 Kč.

Pokud na prodejně necháte e-mail, stanete se členy jejich „sýrového klubu“ a každý týden na vás bude čekat jeden vybraný sýr s 5% slevou. Nic moc, ale aspoň něco…

Určitě se nabízí přímé srovnání s Cheesy, které je hned za rohem. Výběrem sýrů a specializací se obchod určitě odlišuje, otázkou je, jak uspěje s cenami. Přijde mi ale, že pan majitel je na tom s vědomostmi o řád výš, než prodavači v Cheesy, kteří se většinou pohybují v omezeném pásmu doporučení „jemný", „pikantní“, "vyzrálý“. A pro mě osobně je asi hlavní impulz, proč se budu vracet.

Malý plus nakonec – při mé provokativní zmínce o tom, že mají v sortimentu pouze Francii, mi majitel řekl, že se bude časem snažit zařadit i české výrobky, ovšem s jedinou podmínkou – musí jemu osobně chutnat! ;)