Někdy je nevědomost trestná, jindy přináší překvapení. První a krátká, leč nezapomenutelná, byla moje návštěva Coffee Fusion v Brně.

Kavárna s nenápadným vstupem a vcelku strohým interiérem v zelenohnědých tónech. První místnost s velkými okny a baristickým zákoutím působí útulněji než zadní menší prostor, ze kterého se vstupuje i na toalety. Výzdoba je nenucená, na malé biedermayerovské komodě jsou k dispozici knihy o kávě k prolistování včetně moc pěkné publikace o starých brněnských kavárnách.

Chtěla jsem trochu překvapit kamarádku a tak jsem doporučila místo klasického espressa vyzkoušení alternativních metod. Vybrala jsem vacuum-pot. Kávu nám barista doporučil čerstvě dovezenou doubleshotí El Salvador Finca El Carmen Natural Pacamara.
Během přípravy jsme prodiskutovali jednak pražírny, kdy jsem vyzjistila, že kromě Doubleshotu mají kávy od dvou britských pražíren (jedna z nich je Squaremile, druhou jsem neudržela v paměti). Dál jsme se dozvěděly spoustu zajímavostí o vzniku vacuum-potu a jeho expanzi především na asijském trhu.

Samotná káva byla ve vůni i v chuti ovocně svěží, hodně do rybízu až borůvek. Trochu mi připomněla dětství, když jsme si zasypávali borůvky hořským kakaem s cukrem.

Teď k té nevědomosti – po celou dobu nás obsluhoval pan Michal Kocman, majitel a jeden z výborných českých baristů. Jeho nadšení nad jakýmikoliv dotazy včetně těch ne úplně zkušených neznala mezí a informace z něj tryskaly všemi směry. Možná kvůli nám trochu zanedbal zákazníky v přední části kavárny, ale já si jeho aktivity cením a díky tomu si odnáším z Brna hyper-pozitivní zážitek.

Na tuhle kavárnu mě nedávno upozornila Kačka Žvýkačka, odbornice na kávu až z hlavního města, se kterou jsme sem plánovali nedávno vyrazit, abychom zjistili, že tu mají o víkendech zavřeno. V pracovním týdnu nicméně otevřeno je, a tak zůstalo testování na mne. Kavárnu tvoří dvě malé místnosti dekorované v příjemných tónech, přední s pracovištěm baristy, a zadní s několika stolky a přilehlými toaletami. Vše svítí novotou a vládne tu čistota. Za horkého počasí potěší malá zahrádka na chodníku před podnikem.

Důvodem pro návštěvu byla jednoznačně informace, že tu připravují kávu z Doubleshotu. To ale není vše, ochutnal jsem tu mimořádně dobré směsi z letošní sklizně, které dorazily z britské pražírny (jejíž jméno jsem už stačil zapomenout), na kterou nadšený barista pěl chválu. Jednou to byla ovocná guatemalská jednodruhová Arabika a o týden později nikaragujská Arabika z vysoko položené oblasti u města Matagalpa, kde jsem před lety jednu kávovou farmu navštívil (káva podávaná na farmě byla tehdy naprosto katastrofální), což rozhodně pro brněnský šálek s perfektní extrakcí, vrstvou husté cremy a vyšší, velmi příjemnou aciditou neplatilo.

Cena káva je lehce nad brněnským průměrem (espresso 39 Kč a cappuccino 47 Kč), za své peníze dostanete ale maximum. Servírování na stříbrném tácku se sklenicí vody a mletí kávy těsně před přípravou je snad už samozřejmostí, a pokud projevíte zájem, pro věc zapálený barista vám ke kávě a jejím původu poví spoustu zajímavých informací. Alternativní způsoby přípravy kávy v repertoáru také nechybí. Nevím, jestli kavárnu stihne i navečer obsloužit sólo, ale přes den jsem tu jiný personál nezahlédl. Za sebe mohou jednoznačně říct, že Fusion se zařadilo do nejvyšší kavárenské ligy. Snad jim počáteční nasazení vydrží.

Coffee Fusion je kavárna Mistra kávy roku 2008 Michala Kocmana. V podstatě bych ani víc psát nemusel, ale nedá mi to.
Kavárnu najdete na začátku ulice Jánská, vedle obchodního domu Centrum a stánků s prodejci „čím fíc pruchů, tim fíc adidás“. Nějak si nemohu vzpomenout, co v prostorách dřív bylo, ale pro rodilé brňáky snad stačí říct „ vedle semínek“. Interiér je poměrně střídmý, nikterak nepřeplácaný a poměrně vkusný, i když moje parketa to zrovna není. Z přední místnosti, kde je i bar, se koukáte ven obřími okny na pouliční cvrkot, zadní má okna do dvora. Zatím je kavárna nekuřácká a potají se doma modlím, aby probíhající anketa mezi návštěvníky potvrdila tuhle dobrou volbu, kuřáckých kaváren máme v Brně mraky. Pokud se nepletu, lze sedět i venku, což se mi vzhledem k charakteru tohoto léta zatím nepodařilo, ačkoliv jsem zde byl několikrát.
Celý provoz a v podstatě i koncept kavárny je postaven na excelentní přípravě kávy Michalem Kocmanem. Zúročil zde svou praxi a baristické schopnosti oceněné titulem Mistr kávy, tomu je vše podřízeno. Otevřeno je pouze ve všedních dnech od osmi do osmi, v pátek od devíti do devíti. Podle vlastních slov za páku Michal nikoho nepustí (až na drobné výjimky, jako je nálet spojeneckých bombardérů nebo kontrola od finančáku), takže doufejme, že ho z toho za chvilku netrefí šlak. Na jednom místě tak konečně v Brně najdeme nejenom špičkovou přípravu espressa a všech nápojů z něj odvozených, ale i alternativní metody. Z baru na vás vedle kávovaru LaMarzocco koukají french pressy, Chemex, Hario V-60ka, na pultu stojí vac pot. Co chtít víc? Napadá mne snad už jen ta japonská šílenost na ledovou kávu, myslím, že ani džezvu jsem tam neviděl, ale i tak je toho víc než dost. Nabídka kávy je venku na áčku, takže víte, co se zrovna vaří, a kávy se poměrně rychle střídají. Při mých návštěvách byly na mlýnku „doubleshoťáci“, ale v plánu jsou i zahraniční pražírny. Zatím je Fusion jediné místo, o kterém vím, že zde můžete vyzkoušet kávový nápoj cascara, tedy sušené kávové třešně bez pecek. Vřele doporučuji pro ranní probuzení, já jsem vždy nakopnut jako po třech běžných kávách. Trochu slabší je doplňkový program, tedy zákustínečky, dotrínečky, chlebánečky, bagetečky a jiné blbinečky, na kterých sice kavárna mých představ nestojí (kávu považuji v kavárně za alfu a omegu všeho dění), ale podle mého by neměly chybět. Zažil jsem stav „vyjezeno“ i dva typy dortů-zákusků, což je na kavárnu opravdu málo. Zejména proto v kolonce „kvalita“ neuvádím 5-ku, kterou by si Fusion jistě zasloužil. Na nápravě se ale podle slov majitele pracuje. Obsluha je perfektní, a ačkoliv jsme jako scukaři nabádáni k podrobnějšímu hodnocení, čestný pionýrský, že mne nenapadá jiný a přesnější výraz. O kávě nad kávou se s majitelem pobavíte dosytnosti bez „modrých rad a doporučení“ ….ostatně „ brňáci mi rozumějí, co tím chci říct“.
Věřím, že i jídelně-doplňkový program za chvilku majitel dotáhne k dokonalosti a budeme mít v Brně další Mňam podnik. Nezbývá, než popřát pevné zdraví při celodenní dřině za barem, a „ať se práší za kočárem“.