coq_au_vin A 13. listopad 2011 # Hodnocení: Velmi dobré
Shrnutí: „Široká nabídka včetně méně běžných mas a nejrůznějších lahůdek, jen doporučuju spolehnout se při porcování radši na sebe.“
Butcher´s mám velmi po ruce, takže když už poslední dobou potřebuju maso, rozhodně se sem vypravím častěji než do dřívějšího favorita Kosiny (http://www.scuk.cz/d/reznictvi-kosina/#recenze-1326). Není to jen lepší dostupností – Kozí plácek nabízí i další výhody.
Řeznictví v Kozí působí moderněji, vzdušněji a naleštěněji (žádná družba vládnoucí buržoazní třídy s guláš pojidajícím proletariátem tady nehrozí). Zboží tu má podstatně více prostoru i lepší prezentaci, včetně vstřícných popisků jednotlivých kusů v angličtině. Navíc je Butcher´s větší, takže se vyhnete předvíkendovému ušlapání masuchtivým davem (¤¤¤pozor, následuje ageismus) gerontů. Podobně sympaticky jako zmíněná dvojjazyčnost cenovek působí i šíře sortimentu, a to nejen co se masa týče. Butcher´s připomíná spíš lepší lahůdkářství – doplňkově tu seženete všechno možné od nejrůznějších sýrů přes soli (např. uzený Maldon), hořčice, zelenou čočku puy či zeleninové chipsy až po limonády Fentimans, takže se tu dá narychlo vyřešit vlastně kompletní večeře. Posledně jsem tu objevila i výbornou čerstvou pastu z Karlových Varů, kterou jinak vždycky pořizuju na trzích (za stejnou cenu). Další velké plus: mají otevřeno až do osmi večer a taky o víkendu.
Na objednávku seženou i krocana nebo jiné zvíře a jednou z nejlepších služeb je mletí masa v chlazeném mlýnku – žádný zajíc v pytli, ale před vámi namleté čerstvé kusy dle vlastního uvážení a výběru. Zkrátka mám dojem, že tu někdo správně pochopil, jakou cílovou skupinu má v téhle lokalitě k dispozici, a velmi dobře ji saturuje i využívá její potenciál – což oceňuju a hodnotím plným počtem za prostředí.
Výše uvedené beru jako primární manažerské nastavení podniku, s výkonem personálu totiž tak jednoznačně pozitivní zkušenosti nemám. Ne že by snad byli nepříjemní, naopak se obvykle snaží se zákazníkem komunikovat; problém představuje to zásadní, totiž porcování masa. Osobně jsem se tu spálila dvakrát – jednou telecí kýta ukrojená nepoužitelně po vlákně, takže bye bye scaloppini, welcome fricassé; jednou mi iniciativně přesekli váleček vepřové pečeně s kostí napůl, takže bylo po pečeni. (Oboje jsem zjistila až doma, trestné činy se děly v zákulisí.) Najít po vybalení jinou výchozí surovinu, než se kterou jste počítali, je sice výzvou pro kulinářskou kreativitu, nicméně rozhodně ne vizitkou dobrého řeznictví. (A to od Tomáše vím ještě o zmasakrované svíčkové, což co do utrpěné morální i finanční újmy představuje daleko těžší zločin.) Takže doporučuju spoléhat v porcování radši na sebe, nebo si ho aspoň velmi pečlivě ohlídat.
Kvalita masa byla nicméně vždycky velmi dobrá, ať už se jednalo o bůček do pork buns, vepřovou plec a hovězí kližku na vietnamskou sekanou, čerstvé škvarky nebo na braising ideální volskou oháňku. Nebála bych se sem zajít ani pro žluťoučké kukuřičné kuře, chlazeného králíka, hovězí žebra – nabídka je prostě příjemně široká a dobře prezentovaná, vždycky tu dostanu chuť víc vařit. Ceny mi přitom nepřipadají nijak přemrštěné, z letmého srovnání mi vycházejí podobně jako blízký Kosina, který je tímto (¤¤¤pozor, následuje smrť anglicismů) time-saving fancy meatshopem bohužel odsunut na druhé místo průběžného pořadí. (A bude hůř, Paul Day už doufám brousí nože…)